Молодой зелёный борщ.

На днях повезло купить, как его при мне называли в Питере, свёкольник, то бишь молодую свеклу с ботвой, а потому вчера на обед был молодой зелёный  борщ:

Или вот так, со сметанкой:

Прост, как все мои борщи:

Налить в кастрюлю (с сэндвичевым дном) растительного масла, поставить на огонь, побросать туда порезанный лук, морковь, картошку, саму свеклу, когда прогреется, залить кипятком, добавить помидоры, высыпать порезанную ботву, добавить лаврушку, соль, укроп, петрушку, 

Дать прокипеть ровно, когда картошка будет легко ломаться ложкой, закрыть крышкой и выключить.