Вчера вспомнила эту вкусную, постную абсолютно, полезную закуску, острота которой зависит от изготовителя, а делается изумительно просто, но не в день застолья, зато хранится долго..
Давно не делала, поэтому фотографий нет, если сделаю - вставлю.
Нужны :
листья капусты белокочанной (написала и подумала, что надо бы попробовать с краснокочанной, будет тоже красиво, но потребует больше времени, красная капуста пожестче будет),
морковка (лучше яркого цвета, сладкая)
чеснок,
соль
может быть, сахар, если морковка совсем не сладкая.
Нужно :
натереть морковку на терке типа корейской или крупной, если нет такой, посолить по вкусу, добавить измельченный чеснок, перемешать, дать постоять. Есл иморковка не сладкая, посыпать также сахаром по вкусу. Когда даст сок - попробовать.
Листья капусты (не очень большие) слегка бланшировать в кипятке подсоленом, посчитать до двадцати и вытащить из кипятка, положить в холодную воду. Листья должны совсем слегка отмякнуть, чтоб можно было скрутить их трубочкой, не как для голубцов.
Сварить рассол : на литр воды - 1, иногда полторы, иногда две столовых ложки соли. Все зависит от самой воды и солености соли, должен получиться рассол ощутимо, но приятно соленый, вскипятить и снять с огня, чтоб почти остыл.
На край капустного листочка положить полоску морковки - 1-2-3 ст.л. в зависимости от размера листочка, должен получиться из морковки валик полтора-два см в диаметре, плотно свернуть рулетиком, лишняя морковка сама вывалится.
Рулетики уложить плотно в подходящую посуду (я использую обычно квадратные эмалированные лотки с крышками). Укладывать надо поплотнее, чтоб не развернулись, в процессе сквашивания форма закрепится и рулет не будет раскручиваться.
Залить рулетики теплым (если надо побыстрее, то можно и горячим) рассолом, укрыть сверху листом капусты, для остроты и лучшей сохранности можно положить сверху обычный горчичник (только без пихтового масла в составе, только с горчицей), можно построгать немного хрена, он работает на сохранность и хрустящесть, хрен можно использовать и свежий и сушеный.
Рассол должен покрывать рулетики полностью, если они выпячиваются, то можно придавить сверху гнетом (прочный и плотный пакет с водой).
Оставить на сутки- двое на столе на кухне, потом убрать в холодильник.
Попробовать можно уже дня через три, должно быть умеренно кисловато и остро (за счет чеснока, горчицы и хрена).
Пока писала слюной истекла.
Хранится эта закуска довольно долго, у меня как-то остатки от НГ дожили до 8 марта, слишком много сделала, перед подачей я режу толстыми кругляшами, не съеденное надо убрать в рассол и закрыть крышкой.
Насчет чеснока.
Если чеснок обожаем на вкус, то можно пропустить его через пресс. но в этом случае после вкушения изо рта будет ощутимо пахнуть чесноком. Если чеснок порезать мелкими кубиками или соломкой, то запах будет явно и ощутимо присутствовать в закуске, но если не перемалывать зубами кусочки чеснока, то ароматизация дыхания будет существенно поменьше. Печеночным страдальцам лучше чеснок нарезать, печень будет меньше возражать. Я обычно чеснока не жалею, этакий способ борьбы с холестерином, но дозировку не назову, ибо китайский чеснок (с подпаленными корнями) дает менее звучный запах и вкус, чем с отечественных полей.
Рецепт впервые был прочитан в журнале Крестьянка во времена Советского Союза, в каком именно - не помню уже.
