Я не особо люблю брюссельскую капусту, не разобралась еще с савойской, редкий товар, а остальную капусту всю люблю.
Условия Нарьян-Мара позволяют в полной мере отдаваться любви к белокочанной капусте (другие не все и найдешь, а если и найдешь, то цена испугает насмерть).
Вчера я решила предаться любви к капусте в тройном размере.
Сварила борщ, поела квашенной капустки (купила в соседнем киоске, стыд-то какой))) и отварила капустки для капустных шницелей.
Потому как в том же киоске углядела кочанчик подходящего размера - с кулак Валуева без перчатки, пожалуй, будет, или с два моих с типушком.
Кочанчик надо зачистить, если требуется, разрезать на осьмушки (можно шестеринки), что б в каждой было по кусочку кочерыжки, которая удержит кочерыжки от разваливания на мелкие утинки.
Вскипятить в объемной кастрюле (так, чтоб влез кочан весь и был покрыт водой) воду, посолить в меру, можно бросить укропные палочки или сушеный укропчик, в кипяток опустить все осьмушки, утопить и дать закипеть снова, хорошенько прокипеть, закрыть крышкой и снять с огня. Капуста дальше сама дойдет, я обычно отвариваю вечером, чтоб делать завтра.
Назавтра отжать руками каждую осьмушку, стараясь придать ей форму шмата мяса одинаковой толщины, чтоб листочки не торчали в разные стороны. Отвалившиеся листочки пойдут на второй вариант, менее парадный.
Сделать кляр. Варианта два :
1. скоромный. взбить яйцо, посолить, добавить растительного масла с объем желтка, добавить муки, чтоб стало тесто примерно, как на оладьи, добавить немного разрыхлителя, разбавить холодной водой, чтоб достигнуть блинной консистенции. Почему так? Потому что тесто на оладьи при ручном смешивании (кляр из одного яйца - объем мизерный, не размазывать же его по блендеру) легче получается без комочков.
2. Постный. Или японский. Смешать подсоленую воду с мукой, либо взяв газировнаную воду, либо добавив разрыхлителя. Кстати, с разрыхлителем - это, как я порывшись в Интернете установила, используется для приготовления той Фишь, которая энд-чипс, так что еще и английский вариант. Вода должна быть (в японском варианте) ледяной..
Отжатый шницель обмакнуть в кляр и поджарить на растительном масле с двух с половиной сторон, так как лучше, чтоб и внешняя сторона кочанчика поджарилась, но это не строго обязательно.
У меня вечно остается кляр. А в данному случае, еще и отвалившиеся листики. Поэтому судьба быть второму варианту капустного шницеля.: отдельные кусочки листьев смешать с кляром и выкладывать на сковороду плоскими кучками, формируя по интуиции..
Слева - второй вариант, справа - первый.
В принципе второй вариант может быть и не следствием стремления к безотходному производству, но и стечением обстоятельств.
Например, если отварены целые листья капусты, или кочаны попадаются только размером с голову Валуева (или мою, тут еще вопрос, чья больше). В этом случае целый лист капусту (отваренный) надо свернуть конвертиком (квадратиком, прямоугольником, треугольником...), сдавить между ладоней, отжимая сок и придавая форму, потом в кляр и на сковороду.
А капустный бульон ушел почти весь в тот борщ, оставила чуть, чтоб капуста не высохла.
