Лимонный крем (lemon curd) "Мисс Эндрю" Пожалуй, заварной лимонный крем (lemon curd) — это один из самых известных рецептов английской кухни. Он приобрёл невероятную популярность во всём мире прежде всего из-за широкого диапазона использования. Им промазывают торты, подают к выпечке или как самостоятельный десерт. Само слово «curd» происходит от глагола «curdle» (свёртывать /-ся) и очень точно отражает суть приготовления этого крема.
Ингредиенты:
Лимон — 3 шт.
Яйца куриные — 3 шт.
Сахарная пудра — 200 г.
Масло сливочнoe — 20 г.
Соль — 1 щепотка
Способ приготовления:
1. С лимонов счищаем цедру.
2. Смешиваем цедру с сахарным песком.
3. Добавляем размягчённое сливочное масло и перетираем всё вместе ложкой.
4.Из лимонов выжимаем сок.
5. Добавляем сок к сахарной пудре.
6. Туда же разбиваем яйца, всыпаем щепотку соли и взбиваем всё венчиком. Из-за сливочного масла смесь получится немного «лохматой», но в этом нет ничего страшного: как только мы начнём её нагревать, она станет абсолютно равномерной.
7. Теперь организуем водяную баню и ставим на неё подготовленную массу при постоянном помешивании. Нагревшись, масса почти сразу же приобретёт равномерную консистенцию.
8. Готовим до сильного загустения (около 20 минут), после чего снимаем с огня и остужаем.
9. Готовый крем раскладываем в банки (простерелизованные) и храним в холодильнике.
P.S. Густеет, после 10-й минуты, в идеале около 20-ти минут. Яйца взбивала и добавляла тонкой струйкой после минуты на водяной бане, постоянно помешивая.
