Свинина (очень нежная, желательно не постная) я беру шею без кости
Мука
яйцо
панировочные сухари
-------
готовим отдельно три тарелки: с мукой, со взбитым яйцом и сухарями.
Свинину нарезать кусками толщиной 1-1,5 см. Очень хорошо отбить. Если есть жилки - надрезать, иначе кусок потом неровный станет при жарке.
Каждый кусок посолить-поперчить. Обвалять в муке, чтобы она целиком закрыла мясо.
Затем в яйцо и в сухари (немного придавливая, и равномерно по всему куску)
Чтобы готовый шницель был хрустящим - каждый кусок пакуем в пищевую пленку и в морозилку на некоторое время.
Жарим на горячей сковороде, в растительном масле. Поскольку мясо тонкое, жариться очень быстро, при этом оставаясь сочным. Я жарю около 2-3 мин с каждой стороны.
После жарки - выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. с обеих сторон. и .... приятного аппетита!
Я иногда, если есть время, мариную слегка мясо - лук, перец, соль, и капля майонеза.
И самое чудное - можно сделать "про запас", и будут они храниться в морозилке, пока не прийдет их час )