Как выбрать мясо, чтобы вареное оно резалось именно на кубики, не распадалось, не имело толстых волокон? Какую часть говядины нужно покупать? Сварила мясо на салат, а оно прям волокнами толстыми, весь вид и вкус у блюда будет не тот
Москва
Говядина кубиками
Елец
Смотреть чтобы жирок был белый без желтизны, вероятно тебе старая корова попалась и мясо поэтому такое
0
06.04.2012
Ответить
Москва
в том и дело, что не старая. Мясо мягкое-премягкое, никакой желтизны, в проверенном месте беру. И такое не в первый раз. В кафе и ресторанах говядина всегда темного цвета и кубиками мелкими. А эту так не порезать((( Может какую-то определенную часть туша надо покупать...
0
06.04.2012
Ответить
Москва
Неееет, на медленном огне до закипания. Мясо какбЭ не любит шоковой терапии. Или неправильно я делала?
0
06.04.2012
Ответить
Елец
Чтобы мясо было вкусным его как раз в кипящую воду кладут, а потом на медл огне. А для вкусного бульона - в холодную
0
06.04.2012
Ответить
Москва
и это вырезка, вообще без жира. Я хочу, чтобы хоть вот такими кубиками было
0
06.04.2012
Ответить
Санкт-Петербург
возможно надо меньше варить, чем дольше говядина варится, тем больше она разделяется на волокна.
0
06.04.2012
Ответить
Москва
Может( И еще ниже посоветовали в кипяток опускать, я сначала на медленный огонь, а как закипит добавила
0
06.04.2012
Ответить
Санкт-Петербург
у меня филей неплохо резался, который не с ноги, а с ребра
0
06.04.2012
Ответить