Баклажанная икра

Мое самое любимое блюдо в летний период!

Ингредиенты:

Лук,

Морковь,

Помидоры,

Баклажаны,

Огурцы,

Чеснок,

Перец сладкий,

Зелень,

Соль, приправы.

Приготовление:

Баклажаны помыть и нарезать кубиками. Сложить в миску, залить холодной водой, посолить. Оставить на 1-2 часа. Лук, морковь, помидоры, огурцы, перец мелко нарезать.

Баклажаны обжарить на растительном масле, добавить лук и морковь, потушить 15 минут. Добавить перец и помидоры. Тушить на маленьком огне до готовности овощей.В конце тушения добавить в баклажанную икру измельченную зелень, чеснок приправы и соль.