Вот такой мы хлебушек печём , причём он бездрожжевой, на закваске самодельной. Совсем не хуже магазинного, даже в сотню раз лучше!
Кропоткин
закваска на пророщенных зернах пшеницы и ржи, в хлебопечке выпекаю, но в духовке не хуже получается, это не капризное тесто
0
04.09.2012
Ответить
Кропоткин
На здоровье!! Если какие вопросы возникнут, спрашивайте))))
0
04.09.2012
Ответить
А можно Вас попросить мастер класс (если есть время конечно) с фото, ну так сказать поподробней)) и несколько вопросов: какая у вас хлебопечь, как вы докармливаете закваску, то есть опару вы не делаете, все перемешиваете и даете подойти тесту?
0
04.09.2012
Ответить
Кропоткин
Panasonic - SD-ZB2502
опару я не делаю, это закваска когда поднимается при подкормке, похожа на опару))
Закваску подкармливаем таким вот образом: когда видите, что закваска уже заканчивается, точно так же высыпаете в эту же закваску 4 ст. ложки муки пшеничной и разводите тёплой водичкой до консистенции негустой сметаны, и опять ставите в тёплое место. В следующие разы, когда уже идёт подкормка закваски, она поднимается намного быстрее уже через 2е суток, постоит сутки-перемешали, ещё сутки стоит , опять поднялась-перемешали, накрыли крышечкой и в холодильник!
Ещё раз поясню как само тесто на хлеб делать:
(Я прям в саму хлебопечку закладываю ингредиенты) ;
- столовая ложка закваски,полностью разведённая тёплой водичкой(500мл)
- 400гр. ржаной муки
- 400гр. пшеничной муки
- 1,5ч.ложечки соли
- масло растительное(мы либо льняное, либо тыквенное добавляем сыродавленное)
Далее тесто замешивается. Я это тесто не вынимаю из формы. Вот хлебопечка замес произвела, тесто там и осталось на 7 часов. Пока оно выстаивается, его вообще трогать не нужно, оно само поднимается,т.е. обминки не требуется. Ну и посте выстаивания выпекаю 1час 20 мин.
А фото сделать как именно тесто на хлеб замешиваю, или сама закваска как готовится?
0
04.09.2012
Ответить
Кропоткин
Вот это сама закваска
Здесь она в стадии брожения как раз таки
0
04.09.2012
Ответить
Ой, спасибо большое, а вы 50 на 50 муку только делаете, а на 100 % пшеничной пробовали? У меня кенвуд и печет только 55 минут, но я такие большие буханки не делаю, пойдет столько времени?
0
04.09.2012
Ответить
Кропоткин
На здоровье! Нет, я просто из пшеничной ещё не делала, но думаю хуже не будет , так что попробуйте))) Можно тогда уменьшить закладку продуктов, муки пшеничной 400гр,1ч.л.соли, 1стол.л. масла растит., 1стол.л. закваски,разведённой теплой водичкой 270мл.
0
05.09.2012
Ответить
Обязательно попробую, мы едим только белый или бородинский, у нас изжога с мужем от смешеного 50 на 50. только вот зерна теперь найти где то надо. 
0
05.09.2012
Ответить
Кропоткин
Мы единственное что, это 50 на 50 кукурузную муку и пшеничную смешивали, тоже вкуссно было. Обычно на рынке продаётся, я прям так и спрашивала, когда подходила к продавцу "мне для проращивания", впринципе, найти пшеницу точно не проблема)))) Как проращивать знаете?
0
05.09.2012
Ответить
ну думаю в марлю мокрую и на окошко, нет? с кукурузной еще не пробовала только с гречневой, надо купить.
0
05.09.2012
Ответить
Кропоткин
Сначала на сутки замачиваете её, а потом во влажную тряпочку, проращивать 2 дня. Вот пшеница сама по себе
А вот рожь
0
05.09.2012
Ответить
Кропоткин
На здоровье)))Рожь в супермаркете купили, а пшеницу на рынке
0
05.09.2012
Ответить
Добрый день, прорашиваю я пшеницу, сутки в воде теперь сутки в тряпочке, ростки уже появились, какие они должны быть белые или зеленых дождаться и сколько примерно миллиметров?
0
16.09.2012
Ответить
Кропоткин
Здравствуйте Татьяна! я извиняюсь, что так поздно ответила, ребёнок маленький, не порлучается заходить чаще...
Какой сейчас размер ростков? вообще проращивать до от 2 до 4мм, но ничего страшного, если и до 1см будет. перемалывайте в блендере или мясорубке и ставьте закваску ! Если ещё будут вопросы, пишите мне на маил, там муж часто бывает, ответит быстро!
swyata-2008@mail.ru
0
19.09.2012
Ответить
Да поздно уже, не получилось ничего почему то, ростки не большие были мм где то 2-4 мм, перемолола насыпала туда 2 ст ложки муки и развела теплой водой до густой сметанки, (почему то не нашла описания как вы ее делаете??) первый день стояла в тепле чуть появились пузырьки, а к вечеру стала пахнуть кислятиной я еще добавила муки, но все равно прокисло все((( не поднялось в размере((( можете еще раз написатт как точно вы пошагово делаете, весь инет облазила только с мукой нашла как закваскут делать, а с зернами нету(((
0
20.09.2012
Ответить
Кропоткин
Я добавляю напополам и белой муки и ржаной, он так поднимается хорошо
0
04.09.2012
Ответить
Кропоткин
Кстати!!!!!! Забыла сказать!!!!!!! Саму закваску, когда собираетесь печь уже сам хлеб, разводим 500мл воды, растворяем её и доб. в муку, а потом уже замешиваем тесто!!!!!!!!!
0
04.09.2012
Ответить
Оренбург
Здраствуйте Святослава!А Вас не затруднит написать весь рецепт хлеба!От начала и до конца!И закваска рецепт!А то тоже семьей хотим перейти на хлебушек бездрожжевой!!!Я пока пеку из сырых дрожжей прессованных!
0
19.09.2012
Ответить
Кропоткин
Здравствуйте! А вы в хлебопечке печь будете или в дух. шкафу?
0
19.09.2012
Ответить
Баку
А сколько прес.дрожжей вы берете на булку?и как быстро подходят?
0
04.10.2012
Ответить
Оренбург
Я беру где то по 5, 10, грамм я как покупаю и сразу нарезаю а потом их в морозилку! И достаю кусочек дрожжей и все!
0
05.10.2012
Ответить
Кропоткин
от 5до 7 часов, а вообще по шапочке смотреть нужно, главное не довести до состояния разрывов-больших и образования впадины-это будет означать, что тесто перестояло и прокисло.
0
08.10.2012
Ответить
Оренбург
Он у меня подходит за часов 7 дважды. и потом по формам и ждать подхода теста! и потом в духовку!!!!!)))
0
22.10.2012
Ответить
Кемерово
Как вовремя это пост! У меня как раз дрожжи заканчиваются по этому поводу подумала, а не отказаться ли нам от дрожжей. Сегодня думала, где бы найти рецепт бездрожжевого теста. Спасибо! Буду пробовать!
0
04.09.2012
Ответить
Кропоткин
Мы вообще как узнали правду про дрожжи которые сейчас везде добавляются, пересели по-началу на хлебцы, а потом уже хлебопечку приобрели. Я так вообще нарадоваться не могу! 
0
04.09.2012
Ответить
Кемерово
У нас тоже хлебопечка уже больше года. Дрожжи использую прессованные - такой кирпичик весом 1 кг, режу его на кусочки и замораживаю, на несколько месяцев хватает. Хлеб получается гораздо лучше магазинного и дешевле в 2 раза. Муку покупаем на мелькомбинате мешками по 10 кг. 1 сорта и ржаную.
Про термофильные дрожжи тоже слышала, поэтому и хочу отказаться от дрожжей.
0
04.09.2012
Ответить
Кропоткин
Кстати!!!!!! Забыла сказать!!!!!!! Саму закваску, когда собираетесь печь уже сам хлеб, разводим 500мл воды, растворяем её и доб. в муку, а потом уже замешиваем тесто!!!!!!!!!
0
04.09.2012
Ответить
Москва
Делала по рецепту из книжки панасоника с квасным суслом, там кажется с добавлением пшеничной. Не получилось.
0
04.09.2012
Ответить
Кропоткин
И кстати, всей семьёй отметили значительное преимущество!! обычно когда в семье появляется хлебопечка, все сразу начинаю набирать вес... А тут каждый день печём его и какие были, такие остаёмся)))))
0
04.09.2012
Ответить