Заморозка свеклы.Подскажите!

И морковку и свёклу лучшек морозить после термообработки, бланширования паром или в кипятке, тогда при замораживании она меньше разрушается, это первое, и второе, прекращается процесс роста, сохраняются вкусовые качества.

А ещё их можно сушить на батарее, на котелке отопления, если есть. В коробочку, лучше картонную натереть на крупной тёрке очищенную/, помытую и обсушенную свеклу или морковь. Важн опосле того, как натёрли, не трогать кусочки, иначе при сушке потемнеют, поэтому натирать надо понемногу. Картонная коробочка лучше тем, что сама на себя влагу оттягивает и кусочки овощей не плавают в соке.А сохнут быстро, когда они почти подсохли, можно из нескольких коробочек сложить в одну на досушивание, потом в банку. Зимой сушёные овощи просто добавляются в суп за 20-30 минут до готовности, можно добавлять при пассеровке к луку, но с небольшим количеством воды или бульона и прикрыть крышкой на время.

Я замораживала свеклу сразу готовой к окончательной обработке. То есть натирала свеклу для салатов на нужной тёрке, прогревала с добавлением капли воды, если не хватало сока, почти до готовности, остужала, расфасовывала по пакетам на раз, и замораживала. Для борща смешивала свеклу, лук, перчик, морковку в нужной мне последовательности и концентрации, прогревала до кипения по всей поверхности, остужала. по пакетикам на одну кастрюлю и замораживала. Кусочками для рагу или винегрета - тоже прогревала с добавлением капли воды и замораживала. Потом загготовки для салата на сковороде прогревала до испарения лишней влаги, остужала и использовала в салаты, как обычно.  Борщовую заправку отправляла в кастрюлю, куда добавлен омасло, далее, как обычно. Рагу - в жаровню, для винегрета - в кипяток, очень небольшое количество, довести до готовности (это быстро!), слить воду, остудить. Бульон свёкольный - в суп!

Я морозила. Когда доча была совсем маленькая, мама приезжала ко мне и делала заготовки :)) Натирала морковку, свеклу, лук кольцами резала, даже яблоки морозили кусочками (потом компот варила). И потом я могла не тратя много времени на чистку, натирание, достать из морозилки уже все готовое. Очень удобно.

В этом году купила себе сушилку для овощей и фруктов. Уже насушила яблок, помидор, даже баклажаны немного. Очень удобная штука! Советую. Морковь, свеклу тоже можно насушить.

Я вот тоже понаделала заготовок для супов, больше для экономии времени)) плюс еще, действительно жалко, когда овощи со своего огорода портятся... Натерла свеклу, обжарку - морковка с луком, разложила по пакетам и заморозила. Пока минусов не увидела, цвет сохраняется, да и вкусовые качества не хуже, чем натуральных.  

Привет!я замораживала,ещё пачка лежит в холодильнике)цвет остаётся.очень удобно для борща.

Можно морозить, цвет сохранится. Я варила борщ из такой недавно.

морозить можно все что хочешь. Я огурцы на (терке) морозила в пакете вместе с соком. Зимой можно окрошку делать

я морожу тертую свеклу. хорошо сохраняется.