Девочки, кто подскажет: чем смазывают обычные "советские" батоны, чтоб корочка была тоненькой, блестящей и чуть резиновой?
Нью-Йорк
Ой, Женьк, только что "потрясла" Яндекс, помнится встречала чуть раньше упоминание, оказывается кисельком смазывают))) 60 гр воды, 1/2 ч.л крахмала, 1 ст.л. сахара, все смешать, довести до кипения, после выпечки сразу смазать этим кисельком и отправить на 5-7 минут в выключенную духовку подсохнуть)))
может и тебе как-нить сгодится, я сегодня постараюсь попробовать так сделать)))
1
15.11.2012
Ответить
Нью-Йорк
Да, Ольк, получилось, единственный промах был в том, что я Чиабатту пресную смазала этим составом, а он оказался слишком сладким для такого хлеба, а вот на сладкие батоны самое то будет)))
0
19.11.2012
Ответить
Стейтен-Айленд
Ну да! А на пресные батоны сахар не клади.
Ну ты даешь - еще и хлеб успеваешь печь? КАк будто не мать двух детей, а барышня в отпуске! ;-)))
0
19.11.2012
Ответить
Нью-Йорк
Да вот захотелось мне приключений на свю ж, вот и получила))) Целый день потратила на эту правильно приготовленную Чиабатту, а вышло ничего особенного))) Лучше б я быстрым способом или обычный батон вообще замутила))) А черный хлеб мы уже почти год не покупаем: сначала "на квартире" я его сама в миксере замешивала-расстаивала и пекла в духовке, а сейчас хлебопечка трудится, ну и я иногда че-нить из белого могу сделать))) А вообще, как сын родился, дала мужу на работу для проставления домашние печенье (как-то недавно рецепт выкладывала), там избалованным американцам уж очень понравилось, пришлось еще 2 раза печь...
0
19.11.2012
Ответить
Лимассол
на хлебозаводах батоны обдают паром в процессе выпечки. Не думаю,что получится в домашних условиях. Так что остаётся только мазать желтком))
0
15.11.2012
Ответить
Нью-Йорк
спасибо большое)) про смазывание просто водой в процессе подумывала, но так явно не реально сделать, чтоб и батоны поднялись нормально, если в процессе несколько раз открывать дверцу..
0
15.11.2012
Ответить
Черкассы
отчего же? - просто в процессе выпекания на нижний уровень духовки ставить противень с кипятком и подливать по мере испарения.... на кухне, конечно, тяжеловато находиться... и потом оставить готовый батончик остывать накрытым полотенцем.... яйцо никто не отменяет)
0
16.11.2012
Ответить
Заинск
Я смазываю: сметаной, или молоком, или водой. Прям после расстойки, перед духовочкой смазала, минут 5 постоял, можно и сразу в духовочку. А вот если смажете водичкой после выпекания, то корочка сразу станет мягкой.
0
15.11.2012
Ответить
Нью-Йорк
Спасибо большое))) Все знала, кроме сметаны)) Тоже как-нить попробую)))
0
15.11.2012
Ответить
Заинск
Я когда хлеб/батон пеку вниз воду ставлю, корочка всегда ядрено-хрустящая получается 
0
16.11.2012
Ответить
Москва
у нас в школьной столовой булочки самзывали слегка послащеной водой, сразу после того, как вынимали из духовки. верхушка получалась как раз такой вот гладкой
0
15.11.2012
Ответить
Нью-Йорк
Спасибки, но яичком всегда смазываю выпечку, но эффект не такой))) Мне хочется именно тянучести что ли, чтоб как слегка резиновой была))) Все-равно спасибо))
0
15.11.2012
Ответить
Нью-Йорк
вроде нашла еще один вариант, чуть выше написала в комменте подружке))) попробую сегодня)))
0
15.11.2012
Ответить
Нью-Йорк
Ага, знаю, но тоже не совсем тот эффект)) Нашла рецепт киселька (просто крахлам и вода, вскипятить и смазать) вот им и пользуюсь теперь))
0
22.11.2012
Ответить
Протвино
да-да, яичко нужно взбить и тщательно помазать, а потом в духовку
0
15.11.2012
Ответить
Нью-Йорк
Спасибо большое, но яичко не совсем то, что мне нужно))) я им всегда смазываю, когда по рецепту надо, блеск есть, а корочка как бы суховатая и не тянущаяся))))
0
15.11.2012
Ответить
Нью-Йорк
Я тоже, а тут у нас просто продают Итальянский хлеб, но блин он пористый как положено, но корочка, как у батонов, чуть тянучая и тааакой вкусный (у настоящей Чиабатты должна хрустеть)! То умея готовить и батоны, и хлеб хочется ведь и такой повторить, но никто ведь рецептуру не сдаст))) Да и я не пойму, если и попытаются сдать
)))
0
15.11.2012
Ответить