Дорадо на овощной подушке

Новогоднее меню в год водяной змеи может быть рыбное.

Ингредиенты и способ приготовления ниже

рыба Дорадо - 2шт - 500-600г

баклажан или кабачок (цукини) - 1шт

помидоры - 300г

перец сладкий - 3-4 шт (разноцветный)

чеснок - 2-3 зубчика

оливковое масло - 0,5 ст.

лимон

зелень петрушки - 0,5 пучка

вино белое - 4-5 ст.л.

специи- морская соль, перец чёрный молотый, мускатный орех, сухие итальянские травы, лавровый лист.

Кабачки либо баклажаны нарезать кружечками 5мм (у меня замароженые были кубиками), обжарить на оливковом масле, масло после жарки оставить.

Перец нарезать полукольцами. Помидоры ошпарить, снять кожицу и удалить семена, крупно нарезать. Зелень мелко порубить. Рыбу очистить, удалить жабры, замариновать - обмазать специями и солью, сделать несколько косых надрезов по бокам рыбы глубиной где-то 1см, вставить в надрезы полукольца лимона, полить рыбу 1ст. л. лимонного сока, зубчик чеснока порезать и вложить вовнутрь рыбы и в жабрах, оставить рыбу мариноваться на несколько минут.

В форму для запекания уложить слоями - баклажаны, посыпать зеленью, потереть зубчик чеснока, выложить перец, помидоры, посыпать зеленью, уложить поверх овощной подушки рыбу, полить рыбу оставшимся от жарки баклажанов маслом, добавить 2-3 листика лавр.листа, полить вином.

Запекать в разогретой духовке при темп. 220 градусов, примерно 30-35 мин от момента закипания жидкости в форме. В течении готовки поливать образовавшимся соком, чтобы рыба не была сухой. Подавать либо в форме, либо на большой терелке с овощной подушкой с белым вином. Приятного аппетита.