Ингредиенты:
-2,5 л молока (домашнее лучше, но я брала обычное 2,5% жирности )
-1 кг сахара
-0,5 ч.л. соды
-пакетик ванильного сахара
Приготовление:
Сахар с молоком высыпать в большую кастрюлю и варить постоянно присматривая и помешивая. Добавить еще нужно 0,5 ч.л. соды обязательно. В конце по желанию можно добавить пакетик ванильного сахара для запаха. По рецепту указано варить 3 ч., но вышло чуть больше по времени.
Вышло 1 л.
Домашняя сгущенка
Казань
ну своя же,домашняя.... не знаю,мне кажется лучше. без консервантов там всяких....
0
26.02.2013
Ответить
Нарьян-Мар
Так в фабричной сгущёнке консервант один - сахар, как и в Вашей. Больше никаких там консервантов нет, они просто не нужны этому продукту.
В то же время Вы долго нагревали молоко, так? Карамелизовался не только сахар, но и молочный сахар, белки подвергались дегенерации, чтоб не свернулось варево, Вам пришлось добавить соду. С содой и коричневеет домашняя сгущёнка быстрее. Длительное топление молока нынешнее медицина находит вредным ввиду повышения канцерогенности.
В промышленности же молоко сгущают удаляя влагу с помощью вакуума, то есть испаряют без длительного нагревания, а эффект варёности, карамелизованности, достигают довольно кратковременным и быстрым нагревом до ультравысоких температур, как все промышленные консервы - до 140 градусов, но не за счёт сгущения сахарного сиропа температура повышается, а за счёт прогрева под высоким давлением. Вреда и опасности для человека намного меньше.
Я уж не говорю про экономическую составляющую.
0
26.02.2013
Ответить
Казань
ну вас же никто делать ее не заставляет! не нравится- не делайте!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
0
26.02.2013
Ответить
Нарьян-Мар
Мне просто интересно, в чём смысл изготовления варёной сгущёнки дома. Я ещё понимаю, когда корова даёт столько молока, что надо придумывать способы употребления в дело, но ведь покупают же молоко специально, так?
0
26.02.2013
Ответить
