делала пару раз на ржангй, было кисло, решила рискнуть и перезаквасить на белый, все не оставляет надежда испечь белый, черненький вкусный уже научилась, дня 3 она у меня перезаквашивалась, оставляла от предыдущей порции часть добавляла новой муки, процесс пошел, только когда добавила цельнозернову, потом прочитала, что на высшем сгрте дрожжи не растут.. ну так вот вчера рискнула завела на ней хлеб, поднимался долго... сначала часа 4 вообще никакого эфекта не было, мне показалось он жидковат стал, добавила еще муки перемесила еще разок, складывала по правильному чтобы воздуха набрался... в итрге простоял ночь еще, утром посмотрела, увидла, чтш разика в 1,5 поднялся, обрадовалась, но тут то было... вышла кислятина несусветная, но то что о поднялся плоховато, это я понимаю, еще закваска молодая и долго прднимается наверное тжоже, может переквашивается из за этого, как белый печь чтоб не такой ислый был, со временем это уйдет, может процесс подкормки и заведения опары какой хитрый нужен?
Москва
тут есть сообщество "хлеб на закваске", я там брала информацию по закваске, как ее выращивать и как готовить, сколько в % брать от общего кол-ва муки если она пшеничная, и если ржаная... в общем, только с прошлой субботы вылупилась закваска, но у меня уже получилось сдобное тесто, и белый хлеб, и ржаной, и из разных сортов муки... вот вчера пекла как раз белый - супер хлебушек получился. так что не всегда кислятина:) уже сегодня ничего нет...
вот на сайт. там ржаная закваска переделывается в течение (точнее, стартер) дня в пшеничный стартер и заквашивается вечером закваска, а на сл.утро уже можно печь:)
Москва
Москва
:)) нисколько птичкам, самый первый ржаной тоже вкусный получился. он не такой воздушный, как на дрожжах, но все равно достаточно порист и вкусен:)
у меня рецепт из хп. там вместо дрожжей кладу закваску - 200гр, и от общего количества нужной муки и воды вычитаю по 100гр. и все. расстаивается дольше, не так сильно подходит (закваска слабая еще ведь - ну, так себя успокаиваю), как дрожжевое, но очень вкусно получаетсяю
200г закваски
600г муки (-100=500)
2 ч.л. соли
2 ст.л.сахара
3 ст.л.масла растительного
400мл молока (-100=300, можно даже поменьше, я потом вмешивала в тесто еще муки немного на столе, когда взбивала его)
вот. и когда подойдет в формах - в разогретую духовку и с паром на 15 мин, потом просто допекать минут 35
Москва
Москва
да, возможно закваски многовато? или перекисшая была? в любом случае надо еще раз попробовать!:) удачи вам!!!!!!!
Москва
может, вы вместо закваски стартер кладете? не пойму... опять испекла по этому рецепту (молоко водой заменила, правда) - божественный хлеб
Москва
Москва
я брала чуть0чуть, на глазок. стартера - где-то ст.ложка, потом немного муки и воды в равных частяях... это весь день возле батареи стоит у меня. потом вечером докорм по 100гр воды и муки. а утром - получается закваска из этого, как раз 200 с лишним грамм. на ней и пеку
Москва
Москва
http://www.babyblog.ru/community/lenta/homemadebread
:)) тороплюсь детей спать класть, и как грузин говорю:))))))
Москва
Он получается с кислинкой,но далеко не кислятина я даже сдобу пекла нираз на закваске пшеничной) Расстаивалось тесто у меня (надо учесть что сдоба это и молоко и сливочное масло,а это конечно же дольше!) максимум 4 часа!! Тебе надо поискать рецепты каки-то другие может? кстати даже когда я перекармливаю закваску из ржаной в пешичную все получается не так долго!!! У тебя точно перекисло тесто за столько времени расстойки!((
Москва
Москва
Смотри я первый раз точно кормила пшеничной цельнозерновой мукой,потом перекармливала уже обычной высшего сорта,Но я тебе хочу сказать,что почему-то у меня чем дольше стояла закваска пшеничная (стартер) в холодильнике,тем хуже хлеб выходил кислее что ли,с ржаным стартером же обратное получается,поэтому я не храню стартер пшеничный в холодильнике, если мне надо белый на закваске я делаю новую закваску т.е. перекармливаю ржаную в пшеничную мукой высшего сорта напополам с мукой цельнозерновой. На опару кладу как раз тоже мало стартера,но не одну-две ложки чайные а может три-четыре столовые)
Железнодорожный
У меня ржаная закваска перекормлена в пшеничную уже год как, все равно хлеб кислит слегка. Чем дольше поднимается-квасится, тем больше кислит! У меня наоборот пшеничный хлеб быстрей поднимается за 1.5 часа раза в 3.
Москва