Не знаю уже, что и делать, уже бросила надежду на то что у меня будут блины. Много рецептов пробовала (может все не те!?)) Но блины высыхают, как вафли!!! Либо полусырые либо сухие, в лучшем случае засушенные края((( Может кто сталкивался, помогите советом.
Иваново
Попробуйте вот этот рецепт. Отличные тоненькие блинчики блинчики бархатные
0
12.11.2013
Ответить
Москва
Спасибо попробую, а я все о блинах в дырочку мечтаю, может умеете?
0
12.11.2013
Ответить
Москва
Я ажурные так делаю:
мука 3 стакана, яйца 3 штуки, молоко 800 г., сахар 60 г. (5 столовых ложек), соль по вкусу, дрожжи сухие (почти весь пакетик, я брала Саф-момент).
Молоко подогреть. Сначала взять половину его кол-ва и смешать с дрожжами (подождать минут 10, когда разойдутся). Потом добавить соль, сахар и яйца, перемешать. В другую миску насыпать муку (я кастрюлю беру) и понемногу вливать дрожжевую массу, перемешивая, чтобы не было комков. Поставить тесто в теплое место минут на 20. Когда поднимется медленно вливать оставшееся горячее молоко, интнесивно помешивая. И сразу выпекать. :)
Главное - не передержите при жарке. Схватились они снизу - переворачивайте.
0
12.11.2013
Ответить
Москва
Неее. Просто кладу в стопочку. Мне казалось они и так масленные....а надо?
0
12.11.2013
Ответить
Москва
В сковороде дело. У меня тоже на одной края сохнут, а на другой все хорошо.
И никаким маслом я их после выпекания не смазываю. Хот мне это тоже советовали. Но я-то знаю, что у мамы они получаются эластичными и без масла. А теперь и у меня могут :)
0
12.11.2013
Ответить
Москва
Сейчас fissman. Но наверное еще важно то, что она в диаметр конфорки. Прогревается равномерно.
0
12.11.2013
Ответить
Москва
Пекла сейчас блины. По ходу анализировала.
Итог. Важны:
Температура сковороды. Если слабо нагрета - увеличивается время приготовления, блин сохнет. Между юлинами надо сковороде давать разогреться, тесто лучше брать теплое.
Рецепт: кол-во муки (если много - будет жестко и сухо), кол-ва раст. масла (если мало - будет сухо).
Ну и блины маслом я не мажу.
Итог. Важны:
Температура сковороды. Если слабо нагрета - увеличивается время приготовления, блин сохнет. Между юлинами надо сковороде давать разогреться, тесто лучше брать теплое.
Рецепт: кол-во муки (если много - будет жестко и сухо), кол-ва раст. масла (если мало - будет сухо).
Ну и блины маслом я не мажу.
0
13.11.2013
Ответить
Москва
))) спасибо, то же сегодня собралась на блинный подвиг (для меня это именно так называется)) постараюсь все учесть.
0
13.11.2013
Ответить
Минск
Вот недавно с йогуртом готовила. Молоко, йогурт, яйцо, сахар, соль, ложка подс. масла. Мягкие они, сложно их хрустящими сделать. Сковородку смазывайте маслом. И сами блины можно. Но я не мажу, у меня и так мягкие.
Не в сковороде дело, на любой готовлю, хрустящие только на чистом молоке, и то рецепт не помню. Или если супер-тонко, и то, пока друг на дружке полежат, мягкие делаются.
0
12.11.2013
Ответить
Москва
Самые сухие получались, когда блинную муку использовала, в нее же молока не добавляла, а вышли вафли)) попробую ваш рецепт
0
13.11.2013
Ответить
Минск
У меня это была импровизация, а вышли именно мягкие, как никогда. Делала немного сладкие с ванилином, так муж их с колбасой умял!!!! 
0
13.11.2013
Ответить
Котельники
сковороду поменяйте, такая же история была и с дешевой потом с тефалевской блинными сковородами. Приобрела ронделовскую тяжелую и дело пошло. Температуры не хватало как оказалось
0
12.11.2013
Ответить
Москва
Была простая с тифлоном, с каким то еще белым покрытием (не знаю как его))) и вот последняя из икеи для блинов. Все сухари (((
0
12.11.2013
Ответить
Самые вкусные и красивые на старых бабушкиных сковородках получаются,на современных мне не нравятся блинчики.
1
12.11.2013
Ответить
Киев
Для того, чтоб не сохли края, я тарелку, на которую кладу готовые блины, ставлю в пакет целлофановый тонкий. Снимаю блин, кладу на тарелку, закрываю пакет- и так с каждым блином поступаю- они там пропариваются. Когда все блины дожариваю- держу еще в пакете минут 10-15- они и горячими остаются и без сухих краев!
1
13.11.2013
Ответить
А вы слив. масло в тесто добавляете?я вот когда не добавлю,то тогда края сухие.
0
12.11.2013
Ответить
Москва
Сливочное...нет только подсолнечное и то когда в рецепте указано. А сколько его нужно если добавлять?
0
12.11.2013
Ответить
ой, у меня нет рецепта,я вообще всё "на глаз" добавляю! где-то 1/4 пачки.я на кефире делаю, они "ажурные" получаются)
0
12.11.2013
Ответить
Тверь
ну рецептов действительно куча.. а вот с блинами после обжарки делаю так (если уж тесто суховато) как и девочки тут говорили смазываю маслицем (слишком масленно не будет, в сковороду не наливаю его, а смазываю). и еще можно крышкой накрыть, под ней будет влажно и тепло и блины не высохнут.
0
12.11.2013
Ответить
Москва
В свое время мне бабушка рассказывала, как после замужества ее в первый раз дедушка попросил блинов напечь. Она и напекла - хорошенечко прожарила с одной стороны, потом перевернула и еще прожарила.. Не, они не подгорели. Просто как подметка стали.
По поводу сковородок: я жарю и на чугунных старых, и на современных с покрытием, и вот муж на ДР подарил Тефалевскую блинницу на 4 блина - чтоб с детьми удобно готовить было. Нигде не сохнут :) Единственно - на чугунной значительно удобнее делать тонкие ажурные.
0
12.11.2013
Ответить
Пермь
я делаю блины на молоке, без воды (литр молока, 2 яйца, масло (0.5 стакана), ст.л. сахара, пол ч.л. соли без горки, мука всегда по разному до консистенции краски в банке). наливаю в тесто половину стакана подсолнечного масла и хорошо взбиваю чтоб масло не плавало сверху. пеку или на сковороде с керам покрытием (не очень толстая) или на чугунной. никогда не сохли. а вот на блинных сковородках тонких никогда не получались блины. сковородку смазываю только в первый раз и хорошо разогреваю.
0
13.11.2013
Ответить
Москва
А где такую взять? Давно не попадались(( И для индукционной плиты такие подойдут?
0
12.11.2013
Ответить
Москва
Я всегда только 1 яйцо добавляю и на молоке, у меня сухие никогда не получаются.
0
14.11.2013
Ответить
Белореченск
после того, как блин пожарился, нужно очень обильно помазать сливочным маслом и так каждый блин
0
13.11.2013
Ответить
Москва
Сливочным маслом уже в тарелочке, готовый блин смазывайте! Так и не слипнутся и не высохнут!
0
12.11.2013
Ответить
Одесса
из своего опыта и свекрови скажу что дело в сковороде. я купила для блинов но и на ней они сухие. надо с толстым дном, не знаю как современные, а чугунная идеально)
0
12.11.2013
Ответить
и я с этим сталкивалась, обычно тесто заново готовила по другому рецепту, с кефиром они толстые получаются, сковородка пока новая!
0
12.11.2013
Ответить
