Пекла на пробу для дегустации "Венский кулич",вместо цукатов,шоколадные капли.
Ингредиенты
Порций: 10
100 г изюма без косточек
2 ст. л. рома
150 г сливочного масла + еще немного для формы и смазывания пирога
400 г муки
½ ч. л. соли
100 мл молока
40 г свежих дрожжей
4 ст. л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
4 яйца,
2 желтка
50 г засахаренной вишнипо
50 г очищенного миндаля, апельсиновых и лимонных цукатов
125 г абрикосового джема
125 г сахарной пудры (1 стакан)
1–2 ст. л. лимонного сока
Способ приготовления
Замочите изюм в роме на 20 минут.
Масло растопите и охладите.Насыпьте в миску муку и соль, по краям влейте масло. Слегка подогрейте молоко, размешайте с дрожжами, сахаром, ванильным сахаром, яйцами и желтками. Добавьте в муку. Промесите миксером 5 минут.Измельчите засахаренную вишню. Мелко порежьте миндаль, апельсиновые и лимонные цукаты. Вместе с изюмом добавьте в тесто и размешайте. Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место на 40 минут.Смажьте форму толстым слоем масла. Из бумаги для выпечки, сложенной в два слоя, вырежьте полосу 30 × 35 см, сделайте из нее кольцо и закрепите его скрепкой. Вставьте это кольцо в разъемную форму, сделав ее таким образом выше.Побейте тесто ложкой, накройте его и дайте постоять еще 10 минут. Духовку разогрейте до 200°С (духовку с конвекцией до 180°С). Наполните форму тестом, накройте и оставьте подойти до бортиков из бумаги.Выпекайте панеттоне в нижней части духовки 60–70 минут до коричневого цвета, при этом 2–3 раза смажьте его размягченным сливочным маслом. В середине процесса выпечки, когда поверхность пирога станет интенсивно коричневой, накройте его влажной бумагой. В конце выпечки снимите пробу на готовность с помощью деревянной палочки.Достаньте панеттоне из духовки, дайте ему остыть 5 минут в форме. Затем снимите бортики формы и остудите пирог на решетке. Бумагу для выпечки снимите незадолго до того, как разрезать пирог. Смажьте панеттоне разогретым конфитюром и залейте глазурью из сахарной пудры, смешанной с лимонным соком.
