Лимонная мерингата

Как приготовить эту красоту - под катом  

Это кростата с лимонным заварным кремом и мягкой мерингой сверху.

Для песочного теста понадобится (у меня разъемная форма 26 см, использовала для кростаты почти все, и еще на пару больших печенек всегда остается, на меньшую форму в 20-23 см смело берите половину ингридиентов):

500 г муки

1 пакетик разрыхлителя

125 г сахара

250 г масла

2 яйца

Смешать муку с сахаром и разрыхлителем, масло комнатной температуры нарезать кубиками (мякое, если из холодильника, то подогреть в микроволновке 20 секунд), добавить яйца и вымешать песочное тесто - сначала крошится, а потом по мере равномерного вымешивания, получается однородное довольно мягкое тесто. Завернуть шарик в пленку и убрать в холодильник минимум на полчаса.

В это время приготовить заварной крем:

4 желтка (белки пойдут на мерингу)

500 мл молока

125 г сахара

50 г муки

сок и цедра 2 больших иили 3 маленьких лимонов (ок 100 мл сока)

молоко с цедрой довести почти до кипения, в это время взбить желтки с сахаром, вмешать муку. Снять молоко с огня и, помешивая венчиком, влить яичную смесь. Вернуть кастрюльку на маленький огонек и постоянно мешать венчиком, пока крем не загустеет (довольно долго, но как только начнет густеть, то осторожно, не переварите!), влить лимонный сок (еще гуще станет не сотря на доп. жидкость, видимо, сок способствует сворачиванию молока) по мере остывания крем загустеет еще больше. Оставить остывать в холодильнике, накрыв пищевой пленкой, чтобы необразовывалась корочка (или периодически заглядывать в холодильник и хорошо перемешивать крем).

Нагреть духовку до 180 градусов (у кого профессиональные, или с вентиляцией и четко держат температуру, до 170 градусов) Вынуть песочное тесто, раскатать между двух листов бумаги для выпечки, выложить в форму - у меня разъемная форма, я просто перекладываю лист с тестом на дно формы, подгибаю края и вставляю бортики, потом расправляю края теста по бортику. Второй лист хорошенько помять руками, чтобы он стал мягким, накрыть тесто и всыпать туда сухой фасоли (будем выпекать тесто без начинки, чтобы бортик не упал), выпекать 15 минут с фасолью, потом вынуть ее и допечь еще 10 минут без, чтобы пропеклось дно.

Вынуть базу кростаты из духовки и оставить остывать.

В это время готовим мерингу:

Взбить 4 белка в крепкую пену

В кастрюльку отмерить

330 г сахара

75 мл воды

Довести до кипения и проварить сироп - будет бурно пузыриться (у кого есть градусник, довести сироп до 120 градусов)

Продолжая взбивать, влить тоненькой струйкой сироп в белки, взбивать на максимальной мощности до полного остывания белков (тут я подумала, что если б не было у меня стационарного миксера, то рука б отвалилась... )

Затем идет сбор торта:

Разогреть духовку до 200 градусов

Проверить песочное тесто на момент прилипания к форме - разъединить, провести ножичком где надо, потом снова закрыть форму с тестом внутри. Влить заварной крем, сверху или вы выложите взбитые белки и сделаете ложкой или вилкой "ёжика", или у кого есть, то украсить торт белками из кондитерского мешка. Поместить торт в духодку буквально на 4-5 минут для того, чтобы все кончики и гребешки вот так красиво подрумянились.

Ух... готово! Рассыпчатое песочное тесто, кисленький заварной крем и сладенькая воздушная меринга.. ммм...