Девочки, поделитесь пожалуйста секретами идеального, мягкого дрожжевого теста на печенье пирожки! Что ни сделаю для мужа, все не то, то жесткие, то сухие ((( Буду благодарна за рецепты и советы!
Кострома
Красавицы, нужен идеальный рецепт теста на пирожки!
Омск
Напишу и свой рецептик:
1ст кифира
0,5 стакана раст масла
1ч.л соли (без горки)
1стол ложку сахара
- это всё перемешать и слека нагреть на огне, что б было чуть чуть тёпленькое
Потом:
добавить 1 пачку сухих дрожжей
3ст муки
и всё!!! это рецепт для пирожков в духовке. Начинка любая. Часто делаю с яблоком с корицей!!! мои обожают, вчера пирог пекла с мясом и картошкой! Мама с такого теста пиццу делает. Вообщем темто универсально!!!
0
23.05.2014
Ответить
Кострома
Большое спасибо, моя мутер тоже что-то пекла с кефирного теста, эх, но дочь готовить не учила))))
0
23.05.2014
Ответить
Омск
Тю, не беда!!! У тебя ещё всё впереди, научишься!!!Моя сноха когда вышла замуж за моего брата, даже пельмени варить не умела, честно, наливала воду из под крана и сразу ложила пельмени ))). А сейчас такие шедевры готовит ням ням!!!!
0
23.05.2014
Ответить
Кострома
Да я готовлю вкусно, особенно выпечку, торты. Научилась в 17 лет, когда мама сломала руку, а нам нужно было еесть))) Только пирожки не удаются так как любит муж,мне и моим подругам они по душе)))
0
23.05.2014
Ответить
Омск
Ой тогда сорри!!!))) Попробуй мой рецептик может понравится мужу. Удачи
0
23.05.2014
Ответить
Новосибирск
Вот мой идеальный рецепт )) :
250мл молока
250 мл воды
2ст.л майонеза
1ст.л полная дрожжей
2ст.л раст.масла
1ч.л соли и сахара
Дрожжи с сахаром смешать и воды теплой 2пальца толщиной(дать постоять до подъема)
Все смешать,муки столько,пока не станет отлипать от рук тесто.Обминка 2 раза ,после формовки тоже дать постоять мин 15-20.Удачи!
0
23.05.2014
Ответить
Новосибирск
Спасибо!я тоже в восторге ! Хоть и не очень дружу с дрожжевым с этим рецептом все получилось на УРА )
0
23.05.2014
Ответить
Кострома
Спасибо большое! Попробуем! Вот на пиццу и булочки нашла тесто, а на пирожки еще нет)
0
23.05.2014
Ответить
Москва
Анют, привет!)
У меня есть много рецептов, смотри:
безопарное на молоке.
опарное на молоке.
безопарное на кефире.
венское тесто.
это самые простые и получаются всегда на ура.
Очень подробно все распишу, ни по одному рецепту сухо не получится. Ты хочешь печеные или жареные?
0
23.05.2014
Ответить
Кострома
О, моя богиня кулинарии) Привет! Давай самое мягкое и нежное для печеных пирожков
0
23.05.2014
Ответить
Москва
Ну давай, только обещай самые свежие и вкусные продукты использовать?!)
0
23.05.2014
Ответить
Москва
Тесто на кефире, беззаморочное, поднимается бешеными темпами, если использовать свежие дрожжи хорошее настроение):
600 г муки (относительное количество, может понадобится чуть меньше или чуть больше, в зависимости от качества самой муки, у меня обычно уходит гр 500.)
60 г сахара (3 ст.л. с горкой)
0.5 ч.л. соли
200 мл кефира
50 г молока
25 г прессованных дрожжей (1 ст.л. с горкой сухих)
75 г сл. масла
2 яйца
Приготовление теста:
Молоко немного подогреть, до темепратуры 36 С, я в микре делаю обычно, пальцу не должно быть горячо иначе дрожжи погибнут.(у меня сухие быстродействующие Саф-момент), туда же 2 ст.л. муки (из общего количества), 1 ст. л. сахара (из общего количества). Перемешать и поставить в теплое место. Сначала образуется шапочка, а потом – обратная реакция, шапочка должна опасть. Все — дрожжи готовы.
Молоко немного подогреть, до темепратуры 36 С, я в микре делаю обычно, пальцу не должно быть горячо иначе дрожжи погибнут.(у меня сухие быстродействующие Саф-момент), туда же 2 ст.л. муки (из общего количества), 1 ст. л. сахара (из общего количества). Перемешать и поставить в теплое место. Сначала образуется шапочка, а потом – обратная реакция, шапочка должна опасть. Все — дрожжи готовы.
Далее смешать сахар, кефир, яйца, соль; добавить дрожжевую смесь и масло комнатной температуры.
Вообще идеально если все продукты будут комнатной температуры.
В полученную смесь постепенно ввести просеянную муку. Я использую мелкое сито, просеиваю обычно по 100 -200 гр за раз прямо в смесь , вымешивая сначала вилкой или венчиком, а затем руками. Не надо стараться запихивать в тесто всю муку, если чувствуешь что хватает и 400 гр, так лучше и оставить, тесто не должно быть тугое, иначе изделия могут быть сухими.
Если тесто поглотило все 600 гр. муки и немного липнет к рукам, смажь руки и тесто растительным маслом и начинай хорошо месить, руками на столе.
Месить тесто обязательно! Долго и тщательно, от этого супер замеса, зависит воздушность и легкость изделия, дрожжевое тесто очень любит руки. В миске вымесить нормально тесто не получится, если уж мы говорим об идеальности будущего изделия.
Я вымешиваю минут 10-15, некоторые виды теста и по 30 минут приходится)
. Тесто должно получиться гладким, эластичным (не тугим!!!) и не приставать к рукам.
Миску смазать растительным маслом, положить в неё тесто и поставить в тёплое место на час-полтора. Тесто поднимется почти в три раза. Иногда я использую духовку на 50 С , тогда тесто поднимается за 45 минут.
Миску смазать растительным маслом, положить в неё тесто и поставить в тёплое место на час-полтора. Тесто поднимется почти в три раза. Иногда я использую духовку на 50 С , тогда тесто поднимается за 45 минут.
Стол припудрить мукой, только припудрить слегка,а не усыпать его горкой муки, выложить на него тесто, не обминая его!
И ваять любые формы.
Готовые изделия поместить на смазанный растительным маслом (или маргарином) противень, а лучше на пергаментную бумагу для выпечки и поставить в тёплое место на 20 минут для расстойки, чтобы тесто напиталось воздухом, поднялось, тогда при запекании, воздушность сохранится и тесто будет супер нежным, смазать их смесью из желтка и молока (1 желток на 1 ст.л. молока). Обязательно запекать в разогретой духовке на твоей, ходовой температуре, у меня это 180-200С в течении .. смотри сама, обычно минут 25-35.
Готовые изделия поместить на смазанный растительным маслом (или маргарином) противень, а лучше на пергаментную бумагу для выпечки и поставить в тёплое место на 20 минут для расстойки, чтобы тесто напиталось воздухом, поднялось, тогда при запекании, воздушность сохранится и тесто будет супер нежным, смазать их смесью из желтка и молока (1 желток на 1 ст.л. молока). Обязательно запекать в разогретой духовке на твоей, ходовой температуре, у меня это 180-200С в течении .. смотри сама, обычно минут 25-35.
0
23.05.2014
Ответить
Выборг
я пользуюсь длительное время вот этим рецептом, он у меня и для пирожков, и для пирогов, и для булочек):
1 ст.воды
1 пакетик сухих дрожжей (11г)
0.5 ч.л.соли
2 ст.л. сахара (для пирожков ложу 1 ст.л.)
4 ст.л. подсол. масла
3 ст. муки
Все ингредиенты перемешиваю, оставляю для подхода теста (1-1.5 часа), далее готовлю то что мне надо. вот что получается тык тык тык тык
0
23.05.2014
Ответить
Москва
я жареные вот так делаю http://natalielissy.ru/zharenye-pirozhki-s-kapustojj/
0
23.05.2014
Ответить
Черкесск
Рецептов предложено много, подскажу единственно по технике)) мало сделать хорошее тесто, важно и в процессе лепки пирожков его не 'забить')! после того как тесто подойдет, взбейте его и дайте еще немного постоять, минут 20. После любых манипуляции с тестом , его надо чуть оставлять под салфеткой. То есть, сделали шарики,Оставили на минут пять. Раскатали-оставили. Начинили-тоже пусть полежат. То есть, не так чтоб начинить и сразу печь. Когда делаете сразу штук десять, пока делаете десятый, первый как раз доходит) тогда тесто будет воздушным. удачи!
0
23.05.2014
Ответить
Москва
Тесто идеальное! Мягкое, воздушное и вкусное (подходит к начинке из капусты, риса, картошки, грибов, мяса и яблок).
0,5 л тёплого молока
50г сухих дрожжей (я беру пакетик красный с поваром)
соль 1 чл
сахар 100гр
ванилин
примерно 1 кг муки (не сильно густое)
вымесить
добавить 100г подсолнечного масла
всё перемешать обычным способом,
Тесто ставить в холодильник часа на 2-3, можно на ночь.
Тесто ставится в холодильник для того, чтобы выпечка долго оставалась мягкой и не черствела.
Обмазать яйцом.
Готовить в духовке при 180 примерно 15-20 мин.
0,5 л тёплого молока
50г сухих дрожжей (я беру пакетик красный с поваром)
соль 1 чл
сахар 100гр
ванилин
примерно 1 кг муки (не сильно густое)
вымесить
добавить 100г подсолнечного масла
всё перемешать обычным способом,
Тесто ставить в холодильник часа на 2-3, можно на ночь.
Тесто ставится в холодильник для того, чтобы выпечка долго оставалась мягкой и не черствела.
Обмазать яйцом.
Готовить в духовке при 180 примерно 15-20 мин.
0
25.05.2014
Ответить
Липецк
1 ст молока, всыпать дрожжи, доб пачку сливочного масла, соль, сахар, 3,5 ст муки, на 30 мин в холод, всего делов, поулчается довольно вкусно
0
23.05.2014
Ответить
Кострома
Спасибо! Я знаю, что не сложно, люблю дрожжевое тесто) ищу именно нежное и мягкое на пирожки. Подобное, кстати, использую для пиццы
0
23.05.2014
Ответить
Актау
0
23.05.2014
Ответить
