Я очень люблю блюда из кальмаров, но список блюд, которые я умею готовить не так велик, как хотелось бы. Вот в этом посте я делилась с вами своими фирменными рецептами. Теперь меня интересует конкретный рецепт – как приготовить кальмары в кляре? Я, конечно, понимаю теоретически как все это делается, но вот на практике готовить не приходилось. Поделитесь своими хитростями! В частности, меня интересует в каком виде кальмаров нарезают на кольца? Сырыми или отваривают в кипятке сначала? Если сырыми, то по-моему весьма проблематично так ровно колечко отрезать. А если вареными, тоже опасаюсь, что развалится колечко. Также интересует состав теста для кляра. Я слышала два варианта приготовления этого блюда. В первом случае кольца поочередно обмакивают сначала во взбитые яйца, а потом в панировочные сухари. В другом случае готовят тесто, на пиве например, а затем обмакивают кольца кальмаров в нем и жарят. Подскажите, как приготовить кальмары в кляре правильно?
Подскажите, как приготовить кальмары в кляре?
Разморозте, порежьте кольцами, добавьте 1 ложку соды и пожмыхайте, оставьте на 30 мин, промойте, вылейте сок лимона, опять пожмыхайте и оставить на час, промыть хорошо, залейте пивом или минералкой уже на ночь, или утром залейте часов на 6, опять промываете хорошенько, в кастрюле нагреваете масла, что бы кольца там плавали, кольца обваливаете только в муке и бросаете в масло. Жарите до приятногово розового румяного. Буквально 2-3 минуты. Вылавливаете и на салфетку, подаете с долькой лимона, и соусом. Соус самый известный тартар. Такие манипуляции с кальмарами нужны, что-бы их размягчить, тогда он не будет резиновым, будет таять во рту
Чтобы кляр был хрустящий нужно его делать на основе очень холодной воды, даже можно чтоб там мелкие кристалики льда плавали. А потом соединить воду с крахмалом и специМи.
