Девочки подскажите когда солить холодец и когда чеснок кидать, и как добавлять желатин. У меня он свиной - поэтому не застынет сам (проверено), просто у бабушки нет возможности сейчас спросить. Кастрюля примерно 5,5 литров.
Теруэль
Я желатином не пользуюсь. Много лет беру 2 свиных копытца и 4 куриных лапки. Варю 5 часов. Соль под конец, когда добавляю мясо( чтоб поварилось мин. 40-1 час.). Чеснок измельченый добавляю уже прямо в посуду для застывания.
0
29.12.2008
Ответить
Москва
а он точно застынет? у меня тож 2 свиные ножки и пол курочки, варится уже 5,5 часов. а сколько солить?
0
29.12.2008
Ответить
Нарьян-Мар
солить по вкусу, учитывая, что вхолодном виде будет казаться солонее.Солить лучше в самом конце, так как соль мешает выходу желирующих веществ из костей и соединительной ткани. Чеснок я кладу уже в емкости для готового.
Если бульон едва прикрывает мясо, то застынет. можно отлить в блюдечко и поставить в холодильник минут на 15, застынет или нет.
Желатин размочить в отлитом и охлажденном до комнатной темпетаруры бульоне минут 40, смешивать с бульоном перед снятием с огня, когда мясо уже вытащено, влить желатин, размешать хорошо, снять с огня, дать постоять, если весь разошелся (нет крупинок), то можно не фильтровать
0
29.12.2008
Ответить
Москва
Застынет, точно! Я на днях варила, тоже два свиных копытца и 2 курицы. Застыло!
0
29.12.2008
Ответить
Евпатория
желатин я добавляю в отцеженный, еще горячий бульон. Когда уже мясо оттуда вынула. В отдельной чашке я растворяю желатин в бульоне, а потом уже выливаю в общую кастрюлю. Размешиваю, и потом разливаю по формочкам.
0
29.12.2008
Ответить
Москва
Солить в середине варки, ближе к концу, чеснок кидаем уже после того как разлили в посуду, а желотин незнаю
0
29.12.2008
Ответить