Капустка Квашенная

Я делаю квашеную капусту по маминому рецепту — очень простой и всегда получается :) правда есть один секретик, который маме ее мама передала, а той ее и так уже с незапамятных времён у нас передают :) Секрет: 1. капусту заквашивать только в мужские дни (понедельник, вторник, четверг), остальные дни недели — она, оно :) 2. Никогда не прикасаться консервированию, а особенно к квашению капусты в "критические" дни! Вот и все секреты! А рецепт ещё проще: Укладываете нашинкованную капусту в трёхлитровую банку.Плотненько набиваете. где то в средине положите веточку укропа, желательно с семенами. И заливаете холодной кипяченой водой с солью. На 3-литр.бутель 2,5 столовых ложки соли. Я растворяю соль в стакане перекипяченой холодной водички. выливаю в капусту, а потом просто доливаю чистой холодной перекипяченой водой, сколько войдёт. Так как никогда не можно угадать сколько воды войдёт в банку с капустой — это зависит и от сорта капусты и от того с какой плотностью набили и от величины нарезки и т.д. В среднем входит литр воды, но все же лучше сначала растворить соль в маленьком количестве воды. И оставляете капусту в на видном месте, предварительно поставив банку в тарелку, может потечь из банки при брожении. Почему на видном месте — потому, что время от времени капусту надо прижимать рукой или деревянной скалкой, что бы вышли пузырьки и капуста снова лежала плотненько. После 3-х дней брожения (время приблизительное, надо пробывать на вкус, чем дольше-тем кислее будет) капуста осядет, можно переложить в меньшую посуду или доложить с другой банки если одновременно заквасили несколько. Закрыть кришкой и в холодильник или другое холодное место. Чем дольше будет стоять в холодильнике тем хрустящее будет. Подавать на стол уже кто с чем любит. Можно добавлять морковку, клюкву, огурцы и т.д. Написала очень много, но, надеюсь, понятно:) Приятного аппетита!

Важно, чтобы сорт был подходящим, сейчас рано, надо в сентябре-октябре.