Специалисты по шарлоткам есть?) Разыскиваю технологию конкретного пирога.

Я не совсем поняла простите из вашего поста что Вы хотите чтобы получилось? Вы хотите чтобы получилась низкая шарлотка с мокрым тестом и мокрыми яблоками? Я Вас правильно поняла?

У меня всегда шарлотка высокая и с корочкой. 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 3 яйца. Желтки с сахаром миксером до бела, в желтки муку и лопаткой вымешиваю тесто. Белки взбить, но не совсем густо, сложно объяснить консистенцию, они должны иметь пенку, но в тоже время литься. Соединить все вместе.  Опять перемешать лопаткой. Соду и разрыхлитель я не добавляю. Форму смазываю сливочным маслом и посыпаю манкой. Иногда я блоки режу крупными кубиками и смешиваю с тестом, иногда яблоки выкладываю на дно формы и сверху заливаю тестом. В любом случае все пропекается и есть корочка. Пеку 40 минут, на 200 градусах. Ставлю в разогретую духовку. 

Я делаю совсем  по другому!  Количество яиц зависит от размера формы и количества яблок.  Отделяют белки от  желтков. Сначала взбиваю желтки до белизны  с сахаром  и добавляю муку (должно получится густое но текучее))) тесто). Потом  взбиваю белки тоже  с сахаром до жесткой пены. Большую часть белков выкладываю в желтки. И этой смесью залить яблоки. Сверху размазываю оставшиеся белки и ставлю  в духовку!  Как  раз сие чудо сидит у меня  в духовке )))

У меня высокий и сверху корочка. Сахар с яйцами взбиваю,затем мука на кончике ножа соль. Соду когда кладу когда нет. Затем яблоки!!! И делаем все очень быстро все смешали сразу в форму и в хорошо разогретую духовку 180 градусов. И не открывпем пока на вид не будет готова!!! Бисквитное тесто не терпит стояния,его сразу печь надр

Рецепт у вас правильный, тут может еще быть дело в духовке. У меня дома старая допотопная плита, шарлотка получается низкая и клеклая. Приехали с мужем в гости к маме и я у нее испекла шарлотку по тому же рецепту, а у мамы современная дорогая плита, шарлотка получилась идеальная. Даже муж теперь ничего мне дома не говорит, понял, что это не я не умею печь, а плиту менять надо.

Я тоже соду не добавляю, беру 4 яйца, отделяю белок от желтка, белки взбиваю со стакагом сахара до стойких пик, потом деревянной лопаткой ввожу желтки и стакан муки, главное больше не взбивать, чищу яблоки, режу кубиками, заливаю тестом и выпекаю

Яйца взбивать до пиков-чтобы пена сохраняла форму; сахар добавлять постепенно, муку постепенно. 

У меня такой рецепт: 6 яиц, 200мл муки, 200мл сахара,3 яблока средних.

Сначала взбить белки до пиков, потом добавить сахар, потом муку и желтки. Всё пропекается идеально

Может дело в духовке? я тоже так делаю... 3 или 4 яйца, взбить + стакан сахара, взбить, + стакан муки. Иногда корицы добавляю. И еще мне нравится яблоки не заливать, а перемешать их прям с тестом.

лучше всего — напроситься в гости к своей знакомой, когда она будет печь пирог. Ну, или к себе пригласить, пусть покажет.

Яйца должны быть свежие, белок не растекающийся, а сгустком. У меня пропекается, сырым не бывал. Мне яблок не хватает, хоть и набиваю форму ими.

Приготовьте его в мультиварке!!!!! Сразу получится как Вам надо!!!!