Фарш!

Если на котлеты,то беру шейку свинины,а если например на фрикадельки,то беру мякоть(нежирная чтоб была).

Смотря для чего фарш делаете! Если на котлетки, то могу добавить и сала и обязательно немного горчицы! От неё очень сочными выходят котлеты даже из говядины. А на пельмешки беру просто часть туши по жирнее. В рулеты вообще стараюсь чтоб жир не попадал.

Добавьте в готовый фарш немного майонеза, намного нежнее будет тогда! )

Говядина плюс свиная брюшина.

Мы покупаем шею телятины и щековину,ложу на глаз,понятно сало меньше,но я люблю обязательно со шкуркой перемалывать так мне кажется вкуснее. 

Обычно покупаем лопатку или шею, свинина и так достаточно жирное мясо, поэтому лишнее сало там не нужно.