Сколько варится говяжий язык по времени?
Что добавить при варке в воду?
Нарьян-Мар
Время варки сильно зависит от возраста коровы. Однажды он сварился за два с половиной часа, а как-то варила четыре с лишним, корова что ли старая была.
В воду я кладу после закипания перец горошком, точнее смесь перцев, но можно один чёрный или белый, лаврушку, лук. Солю ближе к концу.
Часа через три вытаскиваю, охлаждаю холодной водой и пытаюсь снять кожицу с верхней части языка, если снимается, значит, готов, чищу, снова опускаю в бульон, довожу до кипения, солю по вкусу, даю прокипеть, потом, если в качестве холодной закуски, вытаскиваю в контейнер подходящего размера или плотный пакет, подливаю немного бульона и добавляю соли, язык трудно просаливается из-за жирности, пока остывает впитывает из пересоленного бульона.
0
03.02.2015
Ответить
Москва
Если положить при варке целую неразрезанную луковицу, то еще и бульон станет прозрачным. И если после варки сразу остудить язык под ледяной водой, то очистить можно будет моментально.
0
04.02.2015
Ответить
Минск
Про холодную воду не знала.но мне как-то всегда неприятно и буээээ,когда горячее готовое под холодную воду.
Да,я целую луковицу и еще целую морковку всегда бросаю в суп.бульон красивый и прозрачный получается)
0
05.02.2015
Ответить
Минск
Подскажите, пожалуйста. Решили ввести язык, и не знаю, можно ли его частями варить? Или лучше весь сварить и заморозить? И сколько тогда его можно хранить?
0
03.02.2015
Ответить
Цинциннати
я покупаю небольшой язык,режу его порционно,и в морозилку.Потом.варю каждый кусочек по мере необходимости.
0
04.02.2015
Ответить
Минск
Я обычно так делаю: варю язык часа 3, но это от языка зависит, если не старый, то можно и меньше, потом, вынимаю, остывает он, снимаю шкурку, режу пластиночками, ложу в кастрюльку, заливаю ту воду, в которой варился язык, добавляю лук, порезанную морковку, лаврушку, чеснок (в конце), специи,еще укропчик можно, и тушу где-то час, очень вкусно получается.
0
03.02.2015
Ответить
Подольск
3 часа где то. Я первую оду сливаю. Затем кладу морковь кольцами толстыми, лук ими же, перец горошек и лавровый лист. Ну и соль. Как сварится, немного остыл и чистите, а то с холодного не снять кожу
2
03.02.2015
Ответить
Рязань
Мне из всех способов больше всего понравился такой: в холодную воду язык, добавляем лаврушку пару листиков и варим полчаса, затем лаврушку вынимаем и закидываем к языку почищенную целую морковку, луковицу, недоразрезанную на дольки, солим и варим еще полтора часа
0
03.02.2015
Ответить
Москва
Как обычный бульон, лук, лаврушку, перец-горошек, морковку. А по времени смотря какой язык. часа 3-4. Я обычно в мультиварку и на тушение часов на 4-5, на ночь. В самый раз получается.
0
03.02.2015
Ответить
Москва
в скороварке часа 1,5, на плите 3-4 часа, добавить луковичку, морковку, если есть коренья петрушки и сельдерея, я могу и стебелек сельдерейный бросить, перец горошком, соль, в конце лаврушку и заливать водой, чтоб только прикрывала сантиметра на 1,5-2. бульен потом неиспользую, он мне пахнет...
1
03.02.2015
Ответить
Люберцы
Я варю после закипания минут 60 минут или чуть больше. Проверяю ножом. Кладу после закипания и снятия пенки с воды луковицу, морковь и перец горошком и лаврушку и солю.
0
03.02.2015
Ответить