Маянез такой маянез

Туапсе

Да на основе йогурта или сметаны такие соусы получаются, майонез нервно курит:)

Я недавно к куриным грудкам-гриль готовила простой чесночно-йогуртовый с маринованными огурцами, и друзья , которые были в гостях выспрашивали рецепт, очень были довольны.

Просто люди настолько привыкли к майонезу и соусам на его основе, что вкус и ощущения затёрлись, а йогуртовые соусы радуют своей свежестью и новым вкусом.

18.02.2016

Ответить

Кристина

Анна, а можно рецепт Вашего соуса?)

18.02.2016

Ответить

Туапсе

Их много:)

Например : йогурт+чеснок+петрушка+маринованный огурец+соль по вкусу (чеснок и огурец на мелкой тёрке)

йогурт+маринованный огурец+репчатый лук(мелко)+соль+оливковое масло

йогурт+мёд+горчица+оливковое+масло

йогурт+имбирь маринованный+чеснок+острый маринованный перец+петрушка

йогурт+вяленые томаты+зелёный лук+петрушка+маринованный огурец

Вариантов очень много, всё по вкусу добавлять-убавлять, по желанию, нарезать ингредиенты для соуса нужно очень мелким кубиком либо натирать на тёрке,

соус это ваша фантазия:)

18.02.2016

Ответить

Кристина

Спасибо)) Сейчас все запишу и буду пробовать, уже хочется))) Скажите, а йогурт какой лучше брать? Я про консистенцию.

18.02.2016

Ответить

Туапсе

Неважно, я раньше брала любой натуральный, теперь готовлю его сама из закваски Эвиталия (в аптеке продаётся)

готовлю раз в три дня, мои просто фанаты, это их любимый десерт с ягодами)

18.02.2016

Ответить

Кристина

Хорошо) спасибо) буду готовить)

18.02.2016

Ответить

Евгения

Москва

Ань,а ты в чем йогурт делаешь? В йогуртнице? У меня мультя есть,но там нет режима йогурт, и банок специальных нет.

18.02.2016

Ответить

Туапсе

Жень, в мультиварке, но не на режиме, хотя режим есть, жалко мне гонять электроэнергию:)

Кароч, делаю так, кипячу в кастрюле 2 л молока 3,2%, когда оно остывает до 40-43 гр (примерно, пробую ) добавляю 150 мл закваски, которую отложила из готового йогурта, хорошо перемешиваю и переливаю в чашу мультиварки.

Мультиварку перед этим слегка прогреваю, буквально пару минут.

Ставлю чашу с молоком в тёплую мультиварку и всё, закрываю до утра.

Мультя прекрасно держит тепло и утром йогурт готов, я его убираю в холодильник прям в чаше мульти.

Откладываю в баночку порцию для следующего йогурта.

И порционно прям из чаши нагребаю в креманки:)

У меня эти 2л йогурта уходят за полтора дня, т.е. на след день я снова готовлю,

но согласись, что 88 рэ за 2 л натурального йогурта сущие копейки.

Дети , да и муж очень любят, заодно и запасы летних перетёртых ягод опустошаем, я на дно креманок кладу пюре из ягод, сверху йогурт, и ессно замораживаю, мороженое из йогурта тема:)

18.02.2016

Ответить

Евгения

Москва

Ого! Спасибо,что так подробно! А если с "0",у меня же нет готового йогурта,то как приготовить? Или там на этой закваске написано? Хочу попробовать, а то эти магазинные...вот никак не могу их есть...покупаю и выкидываю

18.02.2016

Ответить

Туапсе

С нуля, покупаешь в аптеке закваску, я брала Эвиталию, она в порошочке (лактобактерии там всякие)) и к ней есть инструкция.

Но принцип тот же, 2 л молока+порошок, а потом уже, следующие порции готовый йогуртом заквашиваешь.

На опыте скажу, что вкуснее на молоке 3,2 чем на 2,5

Можно конечно сделать и на покупном йогурте, если попался вкусный, ессно натуральный

18.02.2016

Ответить

Евгения

Москва

Спасибоооо!!!

18.02.2016

Ответить

Москва

У меня почему-то на Эвиталии не получилось. Готовлю на Активии, но хочу перейти снова на Эвиталию.

19.02.2016

Ответить

Амина

Махачкала

От меня отдельный низкий поклон за рецепт ))))

18.02.2016

Ответить

Наталья

Альметьевск

Подскажите, огурец вы в соус мелко режьте или на на терке трете?

18.02.2016

Ответить

Туапсе

По разному, по настроению, и смотря к какому блюду буду подавать,

если на тёрке, то огурец вмешается-впитается в соус и отдаст свой вкус максимально,

мелким кубиком будет другой эффект, соус более фактурный получится

18.02.2016

Ответить

Наталья

Альметьевск

Спасибо)

18.02.2016

Ответить

Москва

А мне очень нравится соус к отварному картофелю: йогурт + зелень + перец черный + чеснок.

19.02.2016

Ответить

Алма-Ата (Алматы)

Здравствуйте. У меня сын и муж салаты, например оливье заправленный сметаной НЕ едят!!! Научите готовить домашний майонез, если не трудно. Мне просто кажется это трудно и не получится может((( заранее спасибо!!!

18.02.2016

Ответить

Туапсе

Путём проб и ошибок я нашла рецепт который мне нравится,

4 холодных перепелиных яйца

150 мл холодного оливкового масла (не первого отжима)

2 стл лимонного сока

щепотка соли

1 чл дижонской горчицы

Яйца разбить в узкий, высокий стакан (ёмкость от блендера)

влить холодное масло(подержать его 10 мин в морозилке)

добавить соль, лимонный сок, горчицу

Взбивать погружным блендером на малой скорости не двигая миксер примерно пол-минуты, затем продолжить взбивать двигая миксером до нужной густоты.

Рецептов много, пробуйте, наверняка найдёте идеальный:)

18.02.2016

Ответить

Алма-Ата (Алматы)

Спаибо!!!

18.02.2016

Ответить

галина

Москва

Ань, почему не первого отжима?

18.02.2016

Ответить

Туапсе

чтобы не было явного привкуса, лучше брать не экстра вёрджин

18.02.2016

Ответить

Тамбов

Анют, готовила я майонез свой, вкус масла не могу перебить, ни лимоном, ни горчицей. И при заправке салата он как бы отстаивается от ингредиентов...не как магазинный.

18.02.2016

Ответить

Туапсе

ну я не знаю, вкус у всех разный, а ты не пробовала просто растительное взять?

18.02.2016

Ответить

Тамбов

Его и использовала

18.02.2016

Ответить

Туапсе

))) значит теперь пробуй оливковое)

18.02.2016

Ответить

Москва

Попробуйте меньше масла добавлять. Майонез будет менее густой, но и запах будет маслянисты

19.02.2016

Ответить

Тамбов

Спасибо

19.02.2016

Ответить

Я тоже такой майонез делаю)))) Но мне он кажется очень жирным??? Анна! Правда я не кладу масло в морозилку)))) И все ингредиенты сразу кладу, желток не должен разрушиться, и именно он должен оказаться в серединке, его накрываем блендером и взбиваем, а вот масло подливаем по немногу. Попробую по Вашему рецепту))))

21.02.2016

Ответить

Москва

я делаю проще немного:
5 перепелиных яиц
щепотка соли
щепотка сахара
1/2 ч.л. горчицы
1/2 ч.л. уксуса (я добавляю яблочный, но можно и 9%)
щепотка молотого черного перца
растительное масло
Складываем в чашу блендера все ингредиенты, кроме масла и взбиваем до однородности, секунд 30. Затем наливаем 2/3 стакана масла (больше-меньше в зависимости от нужной консистенции. если хотите густой, то понадобится около стакана) и продолжаем взбивать до загустения. Используйте только блендер. Миксером только майонез на желтках можно приготовить.

Еще есть такой вариант майонеза. На молоке.
Вместо яиц берем молоко. На 150 мл. молока - 300 мл. масла.

Еще можно приготовить майонез на желтках.
2 желтка
130 мл. масла
щепотка соли, сахара и перца
1/2 ч.л. уксуса
1/2 ч.л. горчицы
130 мл. масла

Сначала взбиваем желтки со всеми ингредиентами, кроме масла, затем по капле добавляем масло и продолжаем взбивать миксером.

19.02.2016

Ответить

Алма-Ата (Алматы)

Спасибо большое!!!

19.02.2016

Ответить

Москва

Магазинный майонез уже несколько лет обхожу десятой дорогой. Меня от одного его запаха воротит. Готовлю домашний на перепелиных яйцах и то делаю жидким, чтобы хватило 1-2 ч.л. для заправки. Ну и в картошку по-французски использую. Но снова - только домашний.
А в последнее время большинство салатиков заправляю растительным маслом и ложкой соевого соуса.
Если честно, не понимаю, как можно заправить салат густым магазинным. Туда же половина упаковки уйдет.
В общем, я согласна с Вами!

19.02.2016

Ответить

Нигихаями

Рязань

бесполезно использовать даже домашний майонез для запекания и жарения, он же расщепляется при нагревании, это все равно, что просто масла добавить.

20.02.2016

Ответить

Москва

Есть блюда, которые вкусны именно с майонезом. Раз в 2-3 месяца, думаю, ничего страшного не произойдет от 2 ложек расщепленного майонеза))

20.02.2016

Ответить

Нигихаями

Рязань

так тут дело не в том, что что то будет, а именно в том, что майонез -холодный соус и его не подвергают термической обработке. На самом деле, смешайте сметану с горчицей и запеките картошку или со сливками, разницу вообще не почувствуете, а намного полезнее.

20.02.2016

Ответить

Туапсе

на самом деле что-то будет тоже,)

я понимаю, что если человек привык к определённым блюдам и они для него вкуснее самого вкусного, и изменять своим привычкам он не намерен, то здесь нечего и говорить, но

хорошо если этот пост кому-то покажется полезным и он воспримет это как повод хотя бы поразмышлять и задуматься:)


При нагревании промышленного майонеза происходит вот что:. глутамат натрия при нагревании до 150 С градусов и выше дает пироглютамат - по меньшей мере подозрительное вещество, о возможной опасности которого предупреждают ученые.

Бензоат натрия разлагается на вещества, одно из которых является сильнейшим аллергеном, а другое, реагируя с кислотами (которые так или иначе есть в промышленном майонезе), выделяет метанол (очень токсичен для человека).

Сорбит при нагревании вполне способен вызвать у многих кишечные растройства, особенно если запеченного майонеза переесть.


Кто-то возразит: от нагретого майонеза никто еще не умер. 
Спасибо нашему организму, который представляет собой целую химическую лабораторию. Поглощая яды, он нейтрализует их, тратя на это немало усилий. Распрощаться с жизнью от одного только запеченного майонеза, конечно, нельзя, но вот подорвать себе здоровье, регулярно употребляя блюда типа запеканок с майонезом, мяса по-французски (которое, к слову, отнюдь не французское) и т.д., вполне возможно.

20.02.2016

Ответить

Нигихаями

Рязань

я давно пытаюсь своим знакомым объяснить, что майонез не жарят((( Отговорка одна: да, ладно, что сейчас не вредно. Ну, если так размышлять, то далеко не уедешь. Тут же конкретно - жареный майонез употреблять нельзя!!!! Замените на сметану и все, разве сложно? но нет, будут пытаться доказать, что с пары раз ничего не будет.

20.02.2016

Ответить

Москва

Я рыбку со сметаной очень люблю, а вот мясо не пробовала. Надо будет приготовить со сметаной вместо майонеза.

20.02.2016

Ответить

Белгород

Это уже навязывание вкусов. Я люблю майонез. Мне не вкусно есть салаты и супы заправленные сметаной. Это совсем другой вкус. А с майонезом самое то. И запеченые блюда по вкусу разные получаются. Каждый ест то, что любит. И каждый сам решает "разумность" потребления. Терпеть не могу салаты, заправленные маслом. Беее. Но я не пишу о других, что это дикость и извращение. И да, я люблю хлеб с майонезом. Что за навязывание?? Что за ярлыки "извращенцы"? Ешьте что хотите, а других не трогайте. Это я и про коммент ниже.

18.02.2016

Ответить

Туапсе

Каждый волен выбирать то, что ему по душе, это не навязывание вкусов, а моё мнение, которое кстати не истина в последней инстанции.

Я считаю, что нужно пробовать, чтобы понять.

Например мои дети, они питаются тем чем я их кормлю, но я чувствую ответственность за их вкусовые пристрастия, поэтому готовлю очень разнообразно, чтобы они знали не только вкус моей любимой "селёдки под шубой" , они нормально воспринимают и роллы и борщ, и квашеную капусту и мясные фрикадельки с брусничным соусом,

я никогда не говорю, что майонез это невкусно,

это вкусно, но в меру,

а мера у каждого своя.

18.02.2016

Ответить

Белгород

Одно дело написать о своих вкусах, но вы же начали упрекать других, что слишком много едят майонеза и пихают во всё. Я тоже готовлю очень разнообразно. А ребенку майонез даже не показываю. Муж майонез терпеть не может. Это исключительно моя любовь. А вкусы других людей не должны волновать никого.

18.02.2016

Ответить

Туапсе

Я никого не упрекаю, это лишь ваше субъективное мнение,

я делюсь информацией.

18.02.2016

Ответить

Белгород

"Уже конечно не смешно становится на самом деле.... Каждый второй рецепт опубликованный в сообществе грешит добавлением майонеза, хоть одну ложечку - а добавят. Зачем подвергать запеканию соус, который предназначен для употребления в холодном-первозданном виде?" "Домашний майонез который вы тщательно и с любовью готовили оставьте для заправки салата в котором он необходим, не стоит поступать варварски с продуктом, которым можно насладиться в его исконном виде." Это цитаты из текста. Т.е. вам какая разница, пусть добавляют эту ложку. И пусть запекают. Вы по сути варварами и назвали всех, кто запекает в майонезе. Это из цитаты. Вот без этих двух цитат ваш пост не казался бы упрекающим.

18.02.2016

Ответить

Eseni

Рига

Сейчас только ленивый не нападает на майонез. И в этом сообществе также

18.02.2016

Ответить

Белгород

)) Это точно.

18.02.2016

Ответить

Туапсе

Не то вы увидели , что я хотела сказать:)

Майонез прекрасный соус если правильно использовать.

18.02.2016

Ответить

NADYA R

Москва

Очень давно готовлю только домашний.Вкусный соус.

Впрочем йогурт,сосиски и колбаски и т.д.я тоже готовлю дома))

18.02.2016

Ответить

Туапсе

Я тоже:)

18.02.2016

Ответить

Москва

А подскажите, как Вы готовите сосиски дома?
Я пока только ветчину и колбасу куриную готовлю, но сосиски обожаю и хочу и их готовить.

19.02.2016

Ответить

NADYA R

Москва

В последнее время делаю по этому рецепту:

тык

19.02.2016

Ответить

Москва

Спасибо!

19.02.2016

Ответить

Москва

А поделитесь пож рецептом ветчины?

19.02.2016

Ответить

Москва

Куриная ветчина

19.02.2016

Ответить

Москва

спасибо!

20.02.2016

Ответить

Морриган

Москва

А я люблю майонез, сейчас от него отказалась, 3 месяца как не ем. Заменила в готовке йогуртом, кефиром и прочим, но честно иногда его не хватает. Тоже мясо по французски, без майонезика не такое вкусное. Но согласна, что наварачивать хлеб с майонезом и прочее извращение это дикость, но сюда же можно и кетчуп вписать (который я намного больше не люблю), который люди так же везде добавляют и тем самым портят настоящий вкус блюда. Кстати, да.. почему о кетчупе так никто не пишет? Его фанатов намного больше, используют чаще, портит вкус больше

18.02.2016

Ответить

Туапсе

Ага, есть же ещё любители кетчунеза:)

Все продукты нужно употреблять разумно, тот же кетчуп полезен если натурален.

В помидорах содержится ликопин, который выступает антиоксидантом, и усваивается организмом лучше именно из томатных соусов, паст и кетчупов.

Другой вопрос, что чрезмерность губительна, поэтому конечно не стоит любое блюдо заливать кетчупом и майонезом:)

Я люблю соусы готовить сама, поэтому знаю, что на основе пассаты или томатной пасты получается великолепный , натуральный дрессинг.

Мой муж шутит, что о вкусах не спорят, особенно с шеф-поваром:)

18.02.2016

Ответить

Морриган

Москва

Насчет томатной пасты не спорю, говорю больше бутылочном. Как то свекровь приготовила борщ с кетчупом😝

18.02.2016

Ответить

Москва

А я встречала в сети рецепт плова с кетчупом))

19.02.2016

Ответить

Москва

Ой... Я на кетчуп смотреть не могу, а муж ложками готов есть. Тоже ищу вкусный рецепт домашнего))

19.02.2016

Ответить

Светлана

Тольятти

Сегодня на кухне:

Моя мама приготовила плов. Он удался, вот реально очень вкусный плов.

Ест его мой муж. Ест и так мечтательно: "Вот бы колбаски сюда копченой что ли..."

Я: "На этот случай там как раз мама мяса положила в плов..."

Муж: "Не, мясо хорошо, но чего-то не хватает..."

Я (саркастически): "Майонеза?"

Муж (радостно): "Точно!")))

Но не смешно, блин, если честно. Потому что реальность.

16.03.2016

Ответить

Туапсе

Чота ржу)))

16.03.2016

Ответить

Stasy

Новосибирск

блин,это мой муж.Еще кетченез есть,атас

26.05.2016

Ответить

olga.tko

Подольск

А мне кажется,сейчас наоборот- значительно меньше потребление. Тут и там спрашивают рецепты без оного. И всем и вся заменяют. ЗОЖ и ПП более рулят ))

18.02.2016

Ответить

Туапсе

Я ещё помню вкусный майонез:)

который был в моём детстве, в стеклянной-майонезной баночке,

он был жёлто-горчичного цвета и ооооочень вкусным!

И надеюсь натуральным))

18.02.2016

Ответить

olga.tko

Подольск

Раньше точно был более натуральнее ) Я очччч люблю майонез, но рецепт домашнего никак не подберу. Все что то не так. Магазинный почти не едим.

18.02.2016

Ответить

Москва

А я уже его не застала) На моей памяти именно в этих баночках он был с жутким кислым запахом. Зато первые майонезы в пакетах были вкусные. Особенно, Торчин Европейский. А потом все испортилось.

19.02.2016

Ответить

Москва

Скажитие, а при запекании картошки с йогуртом, йогурт не делится на фракции (сыворотка + вода)? Все пытаюсь найти менее жирный аналог сметане и сливкам для запекания и тушения.

А йогурт в йогуртнице делаете?

18.02.2016

Ответить

Туапсе

йогурт делаю не в йогуртнице, а в мультиварке, ниже написала как,

при запекании не расслаивается ни йогурт, ни сметана,

я смешиваю например йогурт 2-3 ложки со специями и солью, затем перемешиваю нарезанный дольками картофель в соусе, выкладываю на противень, конечно соус он не прилипает к картофелю как допустим майонез, но даёт в итоге сливочный вкус, и на вид красивый получается, нет на нём никаких кусочков, цвет ровный, золотистый

18.02.2016

Ответить

Москва

спасибо, попробую))

19.02.2016

Ответить

Dominoshka

Дзержинск

Вот у меня муж так - стараюсь, готовлю феерию вкусов, все такое разное, ням... А он возьмет, и зафигачит все это сверху майонезом, кетчупом и перцем.... И искренне удивляется, почему это меня обижает...)))) бррр

20.02.2016

Ответить