Мой невкусный суп

А какие специи кладёте? Добавьте лавровый лист, душистый перец горошек, чеснок по вкусу, зелень свежую, коренья в бульон. Овощи долго не варите. Ну, и зажарку необязательно долго жарить, достаточно сделать лёгкую пассеровку,вреда никакого, а вкус уже другой будет)

то что сливаете первый навар, это поддерживаю. тоже считаю, что всю гадость надо слить, не просто снять пенку. мало ли где мясо валялось, или что с ним делали, чем пичкали. только первый раз не держите долго! закипело, дайте 5 минут побулькать и сливайте, мясо промойте. второй раз залили и пусть варится до победного, т.е. пока мясо 10 раз не будет готово, тогда и бульон будет насыщеннее. а потом по списку, картошку,лук, морковку ну и что там у вас приготовлено. сделайте поджарку на крайний случай, тоже появляется другой вкус. экспериментируйте) когда пробуете, постарайтесь понять чего не хватает. в куриный бульон можно чуть лимонной кислоты добавить, в красный борщ чеснока и петрушки. в общем пробуйте, не опускайте руки)

вот мой секрет вкусного супа:

Абсолютно аналогичная проблема( так же все делаю, в итоге кака(

Бульон во многом зависит от мяса. Я люблю супы только на говядине/телятине. Свинину используем лишь в борщах и щи (говядина+небольшой кусочек свинины). Мясо обязательно замачиваю в холодной воде. Варить тоже начинаю в холодной - так оно свой вкус отдает бульону. Сразу в горячую воду мясо класть нельзя - бульон будет невкусным. Я не сливаю первую воду, но тщательно снимаю пенку (бульон у меня всегда прозрачный, как слеза). При варки бульона никогда его не солю (всегда делаю это за 10-15 минут до конца готовки). Иногда во время приготовления бульона кладу целую луковицу или морковь, которые потом выбрасываются, но не часто. Мясо беру с косточкой и варю цельным куском до готовности (пока не начнет отходить от костей). После закипания и снятия пены на самом маленьком огне (чтоб чуть-чуть кипело) под крышкой. Овощи нужно закладывать не сразу все, а в зависимости от времени приготовления. Если варите щи из свежей капусты, то сначало кладите капусту, а потом картофель, если из кислой - то в начале картофель, а когда он будет готов квашенную капусту (иначе картошка останется жесткой). Обязательно кладу лавровый лист, перец горошком, свежую зелень.

Я перед варкой супа мясо на ночь замачиваю в холодной воде, периодически её меняя.
Мясо варю долго, бульон процеживаю и добавляю картофель.
А все овощи не обжариваю, а пассерую отдельно в глубокой сковороде на мясном бульоне.
Для щей пассерую: лук+морковь+капусту (свежую), кислую сразу в бульон кладу, +мякоть томата или томатную пасту.
Для борща: лук+морковь+свекла+капуста+болгарский перец+мякоть томата+томатная паста.
Для рассольника перловку замачиваю на несколько часов, затем отвариваю долго на воде, промываю. Пассерую: лук+морковь. В конце варки в рассольник добавляю тертый соленый огурец..
А вот дочке я варю супы без пассеровки - во второй мясной бульон кладу все овощи сырые, но супы всё равно наваристые и густые получаются.

Вначале нужно определиться, что вы собираетесь варить: мясной наваристый суп или суп овощной. Никогда не выливаю первый бульон, ведь в нем весь вкус, так называемая, наваристость. А второй - это уже ополоски, в нем ничего нет, кроме воды и нескольких звездочек жира. Овощи обязатьно нужно пассеровать, а не класть сырыми в бульон, иначе это обычная вода с плавающими вареными овощами. Посмотрите мое сообщении в личке. Я сбросила вам несколько рецептов моих супов с фото. ))

Я суп варю часто, но не на мясном бульоне(ребенку рекомендовали на овощном). Поэтому мясо варится отдельно, курица тоже.

Может быть вы овощи перевариваете?

Я ставлю кастрюлю на плиту и еще в холодную воду кладу луковицу(для вкуса, потом вынимаю, когда все готово), лавровый лист, соль. Затем слегка обжариваю морковь-лук, сразу в суп, не жду пока закипит вода. Затем чищу и нарезаю картофель. Потом нарезаю оставшиеся овощи и засыпаю в зависимости от того, долго ли они варятся. Если переварить будет невкусно. Какой нибудь сельдерей или кабачок-цветную капусту, в самом конце. Очень вкусный бульон дает брокколи, поэтому если она у меня в замороженном виде есть, всегда добавляю немного.

Часто варю просто овощной с клецками, тогда клецки в самом конце. Больше часа на варку супа у меня не уходит. Если со свеклой, то обжариваю морковь-капусту-свеклу нарезанные на сковороде и потом в суп.

Вам надо рядом с мамой встать и понаблюдать за процессом дотошно)

согласна с предыдущим комментарием по поводу бульона )-это 1-ое -начал! закипать бульон, просто снимайте пену, чтоб цвет был красивый 2.прозрачный бульон чуть-чуть подкипает-добавляйте овощи(можно зажаривать-так вкуснее, сырые-здоровее,ставьте на небольшой огонь и накрывайте крышкой и варите, точнее, томите при небольшой t C 3.солите в конце готовки 4.после варки не забудьте достать лавровый лист из супа(дает горечь) 5 насыщенность вашего супа зависит от кол-ва и качества мяса или рыбы, овощной: варить все клубни и корешки:морковь, луковица, сельдерей,стебли зелени в пучок и тд (смотря , какой суп варите) Если целая курица, а не только грудки или филе(от них навара никакого), то будет вкусней и насыщенней 6.можно заранее сварить бульоны и заморозить порционно 7.специи и приправы: тимьян, розмарин-это если любите, а пару шт переца душистого и гвоздика редко помешают 8. ну, и , конечно, от качества воды вкус очень зависит

Попробуйте суп с фрикадельками, он и наваристый и дети любят.

Я когда в гости к маме приезжаю тоже удивляюсь как это у нее супы получаются не такие, как у меня. А потом оказалось, что она специи с усилителями вкуса сыпет. В общем я дома всегда готовлю без зажарки, на втором бульоне, солю не очень много. После того, как суп сварится добавляю свежий укроп - и сразу вкусно становится))) Для меня в супе главное, чтобы не жирный был, диетический, и детям можно было есть)

А зачем бульон то сливаете? Снимите пенку и варите в этом бульоне овощи, сделайте зажарку лука и моркови.

Приятного аппетита: https://m.babyblog.ru/user/lenta_cat/Davlata_Davlata/2801

Моя прабабка варила такие супы, про них говорили: крупинка за крупинкой гоняется с дубинкой😂😂😂. Как буд-то все отдельно сварено и потом смешано. Вкуса нет. Хотя и мяско и овощи были домашние и не пичканые всякой гадостью. Я тоже сливаю первую воду. Варю в основном на курице (больше люблю), на свинине только кислые щи. Говядина по настроению. Не соглашусь про пассировку, я ничего не пассирую и все прекрасно выходит. Может просто супы не ваш конек? У меня , например, не выходят кабачковые оладьи и наливные пироги. Сколько рецептов не пробовала, выходит фигня☺

Также мучаюсь с супами... Ну, кроме борща) Он у меня уж очень хорош)))) Всегда нравились супы у свекрови, оказалось, она сыпет приправу универсальную(чуть чуть совсем), в которой все же есть глутамат натрия... вот так((((

Мне очень из перепелочек бульон нравится. Такой вкусный! А в конце в него еще укропчик добавить. Но я люблю диетические супы, без зажарок. Свекровь мой суп водичкой называет))) А я ее супы есть не могу. Они вкусные, но настолько жирные: там и бульон жирный, и зажарка обязательно, и специй всяких.

может вы забываете овощи пассировать? (лук, морковь)

есть еще секрет, у меня муж не пассируют овощи, а в самом конце готовки кусочек сливочного масла кладет, у меня кто из знакомых пробовал, все спрашивали, откуда такой вкусный аромат.

Мясо брать на кости и долго варить, если телятина то часа 3, курица часа 1,5-2, тогда получается наваристый

вот кстати у девушки все расписано

https://www.babyblog.ru/user/tanusha2039/1539265

Никогда даже не слышала про суп на втором бульоне :) и у меня и у мужа никогда бульон не выливали, и я не выливаю.

я варю так:в холодную воду кладу куриную голень, минут 15 вариться, убираю всю пену, нарезаю картошку, кладу в кастрюлю, соль по вкусу, начищаю морковку и лук, делаю зажарку, потом сразу в кастрюлю, варю еще минут 15, выключаю плиту, накрываю крышкой и оставляю на этой же плите (у меня электрическая еще минут 10 горячая остается) и все)это если самый обычный, еще рыбный не сложный варю, в кастрюлю с водой филе рыбы, минут 15 варю, в это время нарезаю картошку и морковку кубиками,вытаскиваю рыбу на тарелку, кладу в кастрюлю картошку и морковкой, варю до готовности, потом закидываю туда рыбу, минуты 3 поварю, выключаю, накрываю крышкой и оставляю так же на плите

я варю только на кролике или индейке (без костей), бульон не сливаю, естественно, снимаю пенку. Лук морковь, болгарский перец и иногда сельдерей кладу практически сразу после закипания и снятия пенки, для овощного навара, их не режу, чтобы просто потом вынуть и выбросить, ну а дальше все нарезанное. Перед подачей надо чтобы настоялся хотя бы полчаса. Но только в кастрюле, без всяких пароварок- скороварок, вот оттуда мне суп не нравится категорически (

У меня недавно тоже были такие вопросы.. И я поняла, что моя ошибка в количестве овощей. Посмотрела: мама кладёт свёклы в два раза больше, чем я! Овощи не пассерую, бульон тоже сливаю.

так мама пусть научит.

а зачем бульон сливаете?я варю мясо,потом процеживаю,с мяса косточки убираю,ну,и дальше варю.

А сколько вы картошку и овощи варите?

Не сливайте бульон: либо пенку снимите, либо процедите и готовьте на нем.

http://andychef.ru/recipes/svekolnik/ На примере свекольника попробовала новую последовательность приготовления, теперь овощные супы варю только так, ингридиенты по желанию, получается просто супер!

Промытое мясо кладу в холодную воду,довожу до кипения,снимая пенку..затем кладу целую луковицу и крупно(на четвертинки)резанную морковку...максимально убавляю газ и под крышкой провариваю до готовности мяса(БЕЗ СОЛИ!иначе мясо будет жестким)...

У меня не наваристый суп только в мультиварке получается. Потому что не кипит там. А в кастрюле не представляю, как его испортить :) опять-таки, если только не давать ему кипеть... Правда, я без плясок со сливанием варю, просто пену снимаю - все нормально едят.

а зачем сливать воду? никогда так не делала только пенку убирала.

Я тоже варю на втором бульоне. Только в первом бульоне мясо или курица кипит минуты 3.