Москва
На закваске пеку хлеб уже больше года. хлебопечки нет, пеку только в духовке. До последнего времени ограничивалась только пшеничным. А этот раз решила попробовать из ржаной муки. Получилась вкусняшка!
Примерно пополам пшеничная мука и ржаная
Закваска
Солод
Сухофрукты
мед
Сахар, соль
Кориандр и мускатный орех
а по какому рецепту из пшеничной муки вы печете? у вас фото ржаного хлеба супер, мне до такого ещё расти и расти))
Москва
Да без особого рецепта. На глазок. Примерно пополам высший сорт и цельнозерновая мука. Ну и по обычаю раст масло, сахар , соль .
Москва
Не могу сказать. Примерно на кг муки всегда делаю, закваску увеличиваю в размере до нужного мне с помощью воды , муки, соли и сахара. Всего три замеса делаю. В последний замес уже добавляю масло и довожу до нужной консистенции..
Москва
Закваску мне готовую давали . Так вот каждый раз ее оживляю и откладываю на следующий раз. Как-то из ржаной муки несколько дней на тепловой бане ее делали.
Москва
Здорово,что закваской поделились!я читала,что сложно её приготовить,но наверное пора браться за дело,хочу перейти на домашний хлеб. Белый мы печем в хлебопечке
Москва
Возь у того, кто на закваске печет. Я б поделилась, если б рядом жили))
Москва
самый легкий и просто рецепт закваски..
1 день.1 стакан кисломолочки+1 стакан муки ( у меня домашний йогурт+ мука пшеничная 1 сорт) размешать, накрыть, оставить при комнатной t`с
2 день утро. перемешать, оставить там же.
вечер. добавить 1 стакан кисломолочки+1 стакан муки
3 день. замешиваем тесто. из закваски берем 200гр закваски, в остальное добавляем 1 стакан кисломолочки+1 стакан муки и ставим в холодильник.
для теста простейший рецепт: 200гр закваски+400гр воды+700гр муки+соль 1ч.л. (у меня пшеничная 1 сорт, если хотите смешанную ржанную+пшеничную то 600гр муки достаточно, или можно 650 гр муки высший сорт +50гр отрубей) всё вместе замесить, через час ещё раз хорошо вымешать и оставить желательно на ночь при комнатной t`c и утром выпекать, при 180`c 1час..
Москва
Я только ржаной освоила, белый так и не вышел, хлебопечка доя него не нужна, только если замесить, не пропекается он в ней, только в духовке очень жаркой с паром первые 15 минут, потом еще минут 50 на200', вкус непередоваемый, но отважиться еще раз думаю не смогу.
