Научите солить белые грузди! Пожалуйста!))

Вы белые грузди имеете в виду которые очищать тяжело?)) Ох, как я люблю их собирать. И даже чистить, проклиная что столько собрала)) тоже вымачиваю 1-2 суток. Прям ненавижу что запах появляется. Стараюсь быстрее замариновать. Но блин, к середине зимы на поверхности банки появляется плесень. Хоть что говорите, но такие грибы я есть не могу. Короче собираем, чистием, маринуем и выбрасываем.

как только не портят грузди.... за 5 дней они прокиснут, ясен пень, что вонять начинают. максимум - сутки, воду менять раз в 2 часа норм. и воды не жалеть.

горечь из груздей вымывается быстро, остатки выходят с солью. если кто-то станет спорить, вначале сделайте, потом говорите.

Натали, если вам нужен рецепт в рассоле - он есть у меня в дневнике подробно.

Если "сухой" способ то:

вымытые и вымоченные сутки грузди уложить в эмалированное ведро или кастрюлю слоями, каждый слой пересыпать солью, зонтиками и палками укропа, резанным на 3-4 части чесноком.

слой это один ряд груздей. я на один слой беру небольшую пригоршню соли, 3-4 зубчика чеснока, укроп не жалею.

потом немного придавить плоской тарелкой и поставить на нее гнет, неполная 2-литровая банка с водой на ведро - норм.

грузди быстро дадут рассол, пусть в нем солятся с неделю. потом переложить в стирилизованные банки. мы в погребе храним прямо в ведрах те, что будут съедены в первые месяц-полтора.

и кстати, грузди можно есть уже через неделю смело. 40 дней ждать не обязательно. и не верьте тем, кто начнет гундеть, что отравиться можно и т.д. в груздях нет токсинов, если они не собраны у дороги или помойки. а свежесоленые ни в какое сравнение по аромату не идут с полежавшими пару месяцев. у нас в Забайкалье всегда смеялись над этим правилом и никогда его не понимали.

Я солю только такие:

Именно эти груздочки получаются отменными при засолке. От остальных разновидностей толку мало - ни вкуса особого, ни вида аппетитного. Еще не менее хороши только рыжики:

Именно белые грузди вымачивать не нужно, это сладкий гриб. Ваша знакомая перепутала их с молоканками (у которых на срезе выделяется горькое молоко), т.е. ложный груздь..... вот их действительно надо вымачивать.

Я мариную, а не солю.

Дольше всего вымачиваются горькушки - 3-4 дня, а груздям достаточно суток. Вода только очень холодная, менять 3-4-6 раз в сутки, можно немного соли подсыпать. Можно грузди отварить, чтоб горечи не было. Зачем 5 суток-то??