В прошлом году солила огурцы. Все банки испортились, помутнели очень и прокисли. Крышки с них снимались руками, практически без усилий. Солила так на 3 литра: 3 ст. ложки соли, 1,5 сахара, 0,5 ст.л. уксуса, чеснок, укроп, листья смородины. Банки хорошо промывала и прогревала в духовке. Набивала банку огурцами, заливала кипятком, давала постоять, потом сливала эту воду в кастрюлю и кипятила, потом снова заливала в банку. В чем ошибка, что не так? Так солит моя мама. У нее все отлично. Муж говорит, что у нас машинка закаточная плохая. А я не знаю. Пришло время солить огурцы, подруга отдает ведро, а у меня паника. Не хочу больше из погреба испорченные банки выносить((( Посоветуйте, как посолить, чтобы все получилось? И еще вопрос: можно ли солить огурцы не закатывая, а в банках с закручивающимися крышками.
Поделитесь опытом!
Москва
с закручивающимися крышками в тыщу раз удобнее) что испортился засол - тут может много вариантов быть, например, не рекомендуют укропный цвет в банки добавлять, только стебли/листья/зёрна....или плохо закатали, не должны крышки руками сниматься, ну и уксуса маловато (вы про 9% пишете?), я на 3-литровую банку добавляю 1 ч.л. 70% эссенции
Новокузнецк
Я тоже эссенцию. Мама так солит. У нее они вкусные, как малосольные. Муж мамины обожает)
Самара
можно делать не маринованные, а соленые ( под капроновыми крышками). Огурцы как бочковые.
На литр огурцов !!!!!!!!!!!! (будьте внимательны на 3 л банку количество в три раза увеличить)
1 ст ложка (с горкой ) соли
1 ч ложка сахара
1 ст ложка уксуса (9%)
В стирильные банки вниз корень хрена (кусочек), укроп зонтик, наполняем огурцы сверху смородиновые листья.
Воду кипятим с черным перцем и гвоздикой (где-то 10 шт). Отстужаем. Заливаем огурцы. Делаем и растворяем в от дельной посуде соль, сахар, уксус затем заливаем в банку.
Накрываем банку капроновой крышкой держим 24 часа при комнатной температуре, еще 24 часа с закрытой крышкой. Уносим в погреб.
Нужно помнить:
1. Банки закрывать только капроновыми крышками (никаких закруток), должен поподать воздух.
2. Хранить в погребе или холодильнике, при комнатной температуре не храниться
3. Срок годности 12 месяцев ( у консервации под жестяными крышками 24 месяца)
4. Нет риска бутулизма, так как в заготовка не герметична
Новокузнецк
Я кладу сахара больше, вместо уксуса чайная ложка лимонки.
Первую воду с огурцов я выливаю в кастрюлю, смотрю, какой уровень и выливаю в раковину. Затем заливаю свежую и уже туда приправы, специи. Мы с мамой так солим.
Может и в закаточной машинке дело.
Еще перед засолкой 3 часа вымачиваю огурцы.
Королев
кстати, я тоже так делала как вы написали, и тоже протухли (я и вместе с огурцами и рассолом кипяченым банку в духовке стерилизовала )
еще надо воды прям доверху наливать, чтобы меньше воздуха было. наливаю чуть ли не до самого края
Липецк
По моему на 3-х литровую банку уксуса маловато,я лью 50 мл-9%,и заливаю не 2 раза.а три раза,на третий раз рассолом с уксусом.
Новокузнецк
Я добавляю эссенцию. Возможно, мало. Но мама так солит и у нее не мутнеют, а огурцы как малосольные.
Пенза
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=230&t=35642 вот хороший рецепт, и да можно и с закручивающими крышками.
вообще без уксуса делаю и под обычными закручивающимися или капроновыми крышками. только я не маринад кипячу по неск. раз, а стерилизую банки с огурцами и рассолом в горячей воде, градусов 70. а т.к. погреба у меня сейчас нет рядом с новой квартирой, добавляю аспирин и храню в "нычке" в подъезде.
Кострома
Попробуйте купить новую закаточную машинку, они очень быстро приходят в негодность)
Новокузнецк
Я тоже думаю, что дело в машинке. Очень уж легко в прошлом году крышки закручивались.
Рязань
уксуса то совсем нет. Эссенция нужна в таком количестве. Ну и крышки можно любые, главное хорошо закрыть. Если переворачиваете и не течет - нормально закрыта.
