Универсальный рецепт маринада

- 9% или 6%  уксуса - это столовый уксус
- 70% или 72% - это уксусная эссенция

выгоднее брать эссенцию, и обычно 1 чайная ложка на 0,5 л банку - огурцов, помидоров или салата.

Банки взрываются из-за бактерий, которые плохо прошли термическую обработку или из-за неплотно закрытой крышки.

Компоты же обычно не взрываются, а если и взрываются, то это уж точно из-за плохо закрытой крышки.

Конечно огурцы мы не можем столько кипятить как компот, и убить часть бактерий помогает уксус, но при этом он дает нам и вкус кислицы.

Огурцы, помидоры, чеснок, листья: хрена, вишни, смородины, лавра; корни: хрена, имберя; укроп, петрушка, кинза, сельдерей, лук, морковь, перец болгарский и горошком, ягоды: смородина, крыжовник, соль, сахар, ..... - добавляем смело, всё совместимо, только пропорцию для своего вкуса найти нужно. 
Некоторые вместо уксуса добавляют: аспирин, сок лимона, мол полезней, пробуйте что больше понравится то и ешьте.

Капуста, лук, морковь это уже салат, а значит маринадом не заливается. Салаты варятся. Для них не годятся такие же пропорции как для огурцов и помидоров

Я вчера огород делала. Морковь,помидоры,огурцы,лук,чеснок и перец. Залить на 4 часа холодной водой. Потом из другой воды сделать рассол. На 1.5 литра 2 ст л соли,полстакана сахара и 8 ложек уксуса 9%. Рассол без уксуса закипятить. Залить банки. Через 15 мин слить. Снова закипятить и вместе с рассолом влить уксус в банки. Закатать. Овощи варить не надо. И стерилизовать после закрутки тоже.

Я цветную капусту не мариную. Солю. Маринованная невкусная.

Если интересно, напишу рецепт.

Как это банки лопаются? Может крышки взлетают?

Вообще на 3-х литровую банку добавляют 1 ст.ложку уксусной эссенции, на 1 литровую - 1 чайную ложку. Чем больше уксуса, тем кислее.