Баклажаны в аджике
Кабачковая икра
Вяленые томаты
Томаты в собственном соку
Баклажаны в аджике.
Баклажаны 2 кг
Помидоры 1,5 кг
Чеснок, острый перец чили(1 стручек), соль, уксус 9%, специи по вкусу
Из перца удалить все семечки (иначе будет очень остро)
Помидоры пропустить через блендер (получиться пюре) + чеснок +перчик чили
Баклажаны нарезать кольцами. Всё сложить в кастрюлю + уксус( я добавила 2 ст.ложки) + соь+специи и кипятить пока баклажаны не станут мягкими. Разложить в подготовленные банки и закрыть горячими крышками. Я храню в холодильнике.
Кабачковая икра
около трёх килограмм уже очищенных и подготовленных кабачков без семян и кожуры
1 килограмм свежей моркови
1 килограмм репчатого лука
томатная паста
9% уксус и соль
растительное масло для обжаривания компонентов салата
Рецепт приготовления:
Все овощи надо почистить, мелко порезать и по-отдельности обжаривать на сковородке. Затем все пожаренные овощи выкладываются в электрический комбайн, ещё раз измельчаются и перемешиваются с добавлением соли. Затем нужно выложить всю массу, похожую на пюре в казан или кастрюлю с двойным дном. Тушим на самом маленьком огне около сорока минут. Через минут двадцать томления в пюре нужно добавить три столовых ложки томатной пасты и одну ложку уксуса. Не забывайте перемешивать икру. Пока она тушится - масса получается довольно густой и может чуть подгореть без помешивания. После того, как икра потушится, уложите её горячей в предварительно стерилизованные банки. Закрутите крышки.
Вяленые томаты
помидоры - 2 кг (получится 360-400 грамм вяленых)
соль
перец
сушеные и свежие травы
чеснок
оливковое масло
Вымойте помидоры и нарежьте половинками, если они маленькие, или четвертинками, если большие.
Застелите противень пергаментом и разложите половинки помидор достаточно плотно друг к другу, можно даже слегка внахлест. Выкладывать нужно срезом вверх.
Посыпьте смесью соли и трав помидоры, стараясь присыпать каждую половинку (четвертинку) положите очищенные дольки чеснока и полейте слегка оливковым маслом.
Поставьте в нагретую духовку. Если будете делать печеные помидоры, то выставляйте 100 градусов и держите около 2-х часов. Для вяленых ставьте 120 градусов и держите в духовке около 4-5 часов. Обязательно используйте режим конвекции, а за неимением воспользуйтесь деревянной палочкой, положив ее между дверцей и духовкой для вентиляции последней.
Если вы делаете вяленые помидоры на несколько баночек, то вымойте и просушите их к моменту готовности помидор. А также подготовьте свежие травы и чеснок.
Влейте в банку немного масла, положите измельченный чеснок и порезанные травки.
Далее слой помидор, а затем снова зелень с чесноком. Укладывая слоями, заполните всю баночку.
Залейте вяленые томаты оливковым маслом, заполняя пустоты. Для вкуса и дольшей сохранности помидор можно влить немного (1-2 ст. ложки на 0,5 л банку) бальзамического уксуса.
Готовые баночки поставьте в холодильник, где они могут храниться несколько недель, и используйте по мере надобности.
Томаты в собственном соку
Помидор - 400 г
Сок томатный - 200 мл
Данное количество продуктов рассчитано на одну банку 0,5 л. Томаты следует выбирать не очень большие, плотные, целенькие, мясистые. Сорт "Сливка" прекрасно подойдёт. Помидоры тщательно вымыть.
Для сока можно использовать любые помидоры. Где-то помятые, мягкие. Одним словом, некондицию. Вырезать у плодов повреждённые места, если таковые имеются и с помощью соковыжималки приготовить сок. Подготовленные помидоры плотненько (но без фанатизма) уложить в стерилизованные банки.
Когда сок сварился. залить кипящим соком помидоры под самое горлышко банки и простерилизовать баночки 15 минут в кипящей воде.
Закрыть банки с помидорами крышками, перевернуть вверх дном и укутать одеялом или большим полотенцем. Оставить до полного остывания. ( я храню только в холодильнике)
