Тар-тар из говяжьей вырезки

не боитесь глистов, вирусов?

распространено мнение о том, что замораживание мяса и рыбы избавляет их от всех паразитов, простейших, бактерий и вирусов, которые потенциально опасны для животного и могут вызвать заболевания.

Для того, чтобы разобраться в этом, нужно сначала разобраться, какие же именно возбудители болезней могут присутствовать в сырых продуктах, полученных от животных.

Разделим их на группы в соответствии с их биологической классификацией:

1. вирусы
2. бактерии
3. грибы
4. простейшие
5. ленточные черви и их личинки
6. круглые черви и их личинки

У всех этих организмов разный уровень сложности и разные способности переносить изменения внешней среды, в том числе замораживание.

Так, замораживание убивает лишь частично саркоспоридий, неоспор и токсоплазм (простейшие паразиты), а также личинок ленточных червей. Для этого замораживать продукт нужно более 1 недели при температуре ниже 20 градусов.

Замораживание неэффективно в отношении бактерий и вирусов. Есть также устойчивые организмы среди других групп паразитов.

В сырой свинине может содержаться вирус болезни Ауески - вирус, который вызывает у собак и кошек болезнь, известную также под названием «псевдобешенство». Это неизлечимое и смертельное для кошек и собак заболевание, сопровождающееся симптомами со стороны нервной системы. Путь заражения - через сырую свинину. Замораживание не убивает этот вирус.

Размораживание после замораживания может вызвать эксплозивный, т.е. резко ускоренный рост бактерий, что также опасно с гигиенической точки зрения.

Итак, замораживание убивает далеко не всех возбудителей заболеваний в сырых продуктах питания, а некоторых убивает лишь частично. Поэтому не стоит считать замораживание достаточно надежным методом обеззараживания сырых животных продуктов.

Надо заметить, что трихинеллы - возбудители болезни отличаются большой устойчивостью: даже при низких температурах, минус 20-30 градусов они сохраняются живыми в мясе до 35 дней, а при минус 12 градусах - до двух месяцев.

ну не знаю сырое мясо есть , хотя все это на любителя вон америкосы вообще не жарят нормально мясо и все сырое жрут, наверное экономят электроэнергию)))

очень люблю тар тар, но готовить из российского мяса, купленного в магазине или на рынке, ни за что, только в Европе могу это блюдо себе позволить, кстати, когда в финском магазине узнали, что я собираюсь есть тар тар из лосося, отказались мне его продавать, так как он искусственного выведения

Ань, я не знаю, вкусно это или нет.... Но тебя сейчас здесь саму сожрут)))😂😂😂

А я сырое мясо люблю, и карпаччо, и стейк rare, чтоб сока побольше. Но вот до тар-тар как-то не додумалась, спасибо, попробую!

Хотя воспринимается как сырое оливье почему-то))))

Очень люблю)а карпаччо!!!!Оооооочень!!!Это все тлетворное влияние Америки)не иначе!)))))

У вас классическая французская подача, остальное от лукавого :) Я любитель сырого, сыровяленного. Куда лучше, чем бройлер под майонезом или рыба, которую 40 минут "чтобнаверняка" сушат.

Опасно, да, но в таких блюдах используются только качественные продукты.

Анют,как всегда красота и вкуснота ( даже не сомневаюсь ). А мне вот что интересно откуда эта любовью к готовке? Когда пришла ?

Шикарнейшее блюдо,любимое и почитаемое у нас в семье,как и карпачо. и из рыбы тоже. а еще строганина. моя дочка 10ти лет вообще мясо и рыбу ест только в таком виде,но она вообще ест в основном только сырую пищу,необработанную. Кстати я готовлю почти так же. правда мне везет,т.к. я шеф-повар у меня есть доступ к свежему мясу,с вечера заказал,утром привезут свежатинку.

Очень очень люблюююююю. Фарш в детстве ела ))) не ведала про тар - тар и карпаччо

Ты кулинар с большой буквы 👍

Привет,ты вернулась.....

Вкуснятина! зачем я это увидела на ночь)