Почему безе не твердеет при взбивании? Из-за этого растекается по протвиню и не получается сделать маленькие высокие безешки. Взбивала сначала белки 2 шт, потом добавила сахар и взбиваю уже 30 минут, а масса все равно жидкая. Что я ни так делаю?
Бобруйск
Уверены в том, что в белок не попала ни одна капелька желтка? И была ли чистая и сухая посуда? Белки взбиваю миксером ручным, никогда проблем не было - минут 7 на все про все уходит
0
24.05.2017
Ответить
Москва
Посуда точно была сухая и чистая, а вот на счёт желтка не уверена, дочка яйца разбивала, Мож и попал) А у вас семь минут вместе с сахаром получается взбивать? Белок я так поняла тоже слишком долго взбивать нельзя. Завтра уже буду пробовать ещё раз. Сегодня так ничего и не вышло(
0
24.05.2017
Ответить
Бобруйск
Я сама с большим опытом не всегда могу идеально отделить желток от белка, бывает что он как-то растекается, хотя я его точно не повреждала. И с желтком, к сожалению, ничего уже не получится😣 А делаю я вообще просто. Белки, сразу же сахар туда бухаю (не так много, как вам тут написали) , соли щепотку и понеслось. Всегда все идеально. Посмотрите в ютубе видео например у Ирины Хлебниковой.
0
24.05.2017
Ответить
Алма-Ата (Алматы)
Не парьтесь вы на счет желтка, капля желтка никакой роли не играет. Вы лучше убедитесь, что белок холодный. Если взбиваете с сахаром, первый этап на мелких оборотах хорошо его растворите. Лучше использовать сахарную пудру. И перед взбиванием в белки добавьте немного соли, прямо пол щепотки) если бы вы вчера соль добавили, уже ели бы безешки)
1
24.05.2017
Ответить
Кемерово
вы не правы, я часто делаю бисквиты
и если хоть капля попала желтка, не будет густой пены и бисквит не поднимется как надо.
поэтому чтобы желток не попал в белок, яйца разбиваем в отдельной посуде, получило, белок слили в другую емкость. опять тоже самое повторили. а так если бить все в одну миску, обязательно какой-нибудь желток заденете.
и темп-ра не влияет лично у меня на взбивание, так как изначально яйца вынимаешь из холодильника и они уже холодные.
1
25.05.2017
Ответить
Алма-Ата (Алматы)
Чёйто не права ?)))) Бисквиты делаю. И безе делаю. Пироги делаю, куда взбитый белок нужен. Никогда не заморачивалась. Отделила белок как получилось, засыпала сахаром или пудрой, щепотку соли, взбила. Белок отделяю от желтка скорлупой)
0
25.05.2017
Ответить
Алма-Ата (Алматы)
Взбитый белок. С пиками, как положено. Я же безе делаю, там без хорошо взбитого белка ничего не получится.
0
26.05.2017
Ответить
Лучше взбиваются белки комнатной темп. но особой роли не играет, а желток это жир, может сыграть роковую роль, а может и не сыграть...
0
29.05.2017
Ответить
Днепр (Днепропетровск)
Добавьте лимонной кислоты на кончике ножа)
0
24.05.2017
Ответить
Днепр (Днепропетровск)
Не за что! Должно быстро загустеть. А сахара не мало положили?
0
24.05.2017
Ответить
Москва
Может и мало. Девочки вон пишут на один белок стакан. Сейчас буду пробовать)
0
24.05.2017
Ответить
Алма-Ата (Алматы)
Ужас, один белок-один стакан?! Не надо, пожалейте поджелудочную
1
24.05.2017
Ответить
Днепр (Днепропетровск)
https://www.say7.info/cook/recipe/284-Beze.html
вот рецепт безе
0
24.05.2017
Ответить
Омск
Я всегда делаю так: 4 белка, 0,5 ст сахарной пудры (но с сахаром обычным тоже получается). Охлажденные белки начинаю взбивать пол минутки, потом добавляю сахар и чайную ложку лимонного сока и дальше взбиваю. Всего минут 5 и белки колом стоят! Всегда получаются большие пышные безешки!
Посуда ещё должна быть чистой и сухой! Если попадет хоть грамм жира или капля воды - не взобьется....
0
06.06.2017
Ответить
Омск
да сгущенкой обычной из шприца кондитерского с тонкой насадкой))) Сначала делала прослойку и склеивала между собой 2 безешки, но они тааакииие толстые получаются, что просто в рот не влазиют )))) Примерно 8 см склеенная пироженка выходила
0
06.06.2017
Ответить
Белгород
Вы серьезно делали на глаз?? Да вы что! Они так никогда не выйдут какие надо.
Я делаю по рецепту одного профессионального кондитера, делаю на водяной бане, и в идеале использовать сахарную пудру. Но на водяной бане я с сахаром делаю,все отлично взбивается. По рецепту получается то ли швейцарская меренга.
На 1 белок,да,как писали ниже-где-то 60г сахара. Сначала на медленной скорости взбиваем на водяной бане белки с сахаром, мин 7. Потом добавляем 1/2 ч.л. лимонного сока и еще взбиваем до густого состояния. Когда добавили лимон.сок,уже можно снять с бани и взбивать просто. Выпекать не более 90С
0
26.05.2017
Ответить
Алма-Ата (Алматы)
Попробуйте на водяную баню поставить чашу с белками, добавьте 1 чайную ложку лимонного сока для глянца и взбивайте, увеличивая скорость. Масса увеличится в 2 раза и загустеет до устойчивых пиков. Когда устойчивые пики появятся- снимите с огня и продолжайте взбивать- будет густая масса.
Слишком долго не взбивайте, разрушится белок и будет просто вода
0
24.05.2017
Ответить
Москва
А они не очень сладкие будут? Я сейчас пробую, один сахар как будто.
0
24.05.2017
Ответить
Москва
Сахар всыпали весь кучей?
Если да, то уже бесполезно.
Взбивать нужно в сухой чистой посуде.
Ни грамма желтка не попало?
2
24.05.2017
Ответить
Москва
Сахар по чуть чуть дочка добавляла чайной ложкой. А вот с желтком не уверена) если попал, то всё пропало?
0
24.05.2017
Ответить
Кобленц
1 белок+60гр сахара. Всыпать медленно вконце взбивания, взбивать 12 минут на максимальной скорости миксера. Печь при 100градусах 1,5 часа. Идеально держат форму. Яйца должны быть холодными, а чашка в которой взбиваете обезжирена. Можно доьавить под конец каплю лимонной кислоты или уксуса, от них белок сворачивается и твердеет немного.
1
24.05.2017
Ответить
Москва
Трудно сказать, возможно, в миске, где вы взбивали, была вода, либо попал желток.
У меня получаются так: емкость, в которой буду взбивать и венчик минут на 15 опускаю в морозилку. Вместо сахара, если дома есть, беру сах. пудру - лучше взбивается.
1
25.05.2017
Ответить
Рим
Или можно сок лимона. А ещё лучше взбиваются холодные белки, я взбивала сразу с сахаром даже без л кислоты)
0
24.05.2017
Ответить
Москва
У меня есть узкий, высокий стакан для блендера, взбиваю там, результатом всегда довольна! Ну и конечно стандартный набор рекомендаций , все комнатной температуры, посуда сухая , чистая без намека на жир и т.д.
1
25.05.2017
Ответить
Обезжиренная посуда, белки комнатной темп. и соотношение 2 части сахара и 1 часть белков (один белок примерно 30 гр. но это оч примерно)
0
29.05.2017
Ответить
Москва
Наверное нет. А надо сначала их хорошо взбить? Я прочитала, что пять минут белки взбивать и ровно пять минут взбивала)
0
24.05.2017
Ответить
Москва
Я обычно белки до устойчивых пиков, затем постепенно сахар или пудру, или сироп добавляю.
0
24.05.2017
Ответить
Кемерово
может желток попал в белки, они из-за этого не густеют совсем.
1
24.05.2017
Ответить
