Холодец

Мой холодец :

Ножки свиные 2 шт

Уши свиные 2 шт

Рулька свиная 1 шт большая

Окорок свиной 1 кг

Говядина голяшка 1 большая примерно на 2 кг

Хвост говяжий 2-3 шт

Говядина мякоть 1-1,5 кг

Замачиваю на ночь в холодной воде в тазу все мясо. Оно отдает ненужную кровь и тд. Потом промываю и чищу если надо ножки и уши и хвосты.

В кастрюлю закладываю мясо и заливаю водой так, чтобы сверху мяса на 3-4 пальца было. Сначала на нормальный огонь до закипания и как закипит убавляю огонь до маленьких внутренних булек))). И варю так 3-4 часа. После этого кладу в кастрюлю : морковь/ лук/ лаврушку/ перец горошком все по вкусу.

И варю еще 2-3 часа. Мясо все почти разваренное получается и очень мягкое.

Солю только готовый бульон, когда мясо выну на разделку.

Разделываю мясо и режу мелко мелко туда чеснок и перемешиваю. Если боюсь что клейковины мало, то добавляю в бульон желатин быстрорастворимый.

Солю бульон так, чтоб он был чуток солоноват ( это на наш вкус). Раскладываю мяско по фрмам и аккуратно тонкой струйкой заливаю бульон. И в холодильник.

На балкон в мороз не ставлю. Тк замерзнет и отслоится потом вода и невкусно будет.

смотря, что вы любите, у меня холодец с большим количеством мяса, а желе лишь для связки, некоторым нравится наоборот, у вас мяса мало, но с таким количеством костей он хорошо встанет, без всякого желатина

я всегда добавляю крыло индейки, оно дает клейкость

Нужна большая кастрюля )))

вот у меня ее нет, холодец под угрозой ))) надо купить .

Если не ошибаюсь, воды на два или три пальца выше мяса, варить от 3 часов(я по старинке 5-6), солить в конце и чтоб не бурлил, т.е. на минимальном огне

еще добавить мультиварку хорошо

Только недавно делились 37-ю способами варки этого деликатесного продукта. "Поиск по сообществу" пока не отключили.

Главное воды много не лить

Лук, морковь, лавровый лист, перец-горошек. И да, о холодце уже буквально на днях был пост

чуть ниже пост про то же самое, полистайте.

желатин и специи