Голубцы и ленивые голубцы.

Готовлю на заказ пельмени и голубцы. Голубцы у меня тоже часто заказывают. Готовлю так:
листья белокачанной капусты слегка отвариваю (качан варю целиком или отдельно листы снимаю и варю по несколько минут)
готовлю фарш: свинина/говядина, рис (или у кого аллергия на глютен - гречка), мелко рубленные помидоры, зелень, соль/перец, чесночек. Шарик кладу на лист подготовленной капусты и сворачиваю. Далее либо замораживаю, либо сразу готовлю. Укладываю плотно в глубокую КАСТРЮЛЮ (не в коем случае не сковороду), сверху соусом: сметана, томатная паста или томатный сок или лучше всего протертые томаты, воды чуть, соль, чеснок прям целый зубец и заливаю на палец выше голубцов. Готовлю под крышкой на среднем огне минут 30-40.

Так же готовлю голубцы из савойской капусты или пекинской.
Перцы так же

Тоже мучалась с голубцами, пока в интернете не нашла рецепт как их делать.

Листья от кочана отделяются легко под струей прохладной воды( направлять против роста листа), варить их потом не надо, я штук по 5 кладу в пакет полиэтиленовый, завязываю и на 4-5 минут в микроволновку( зависит от мощности), аккуратно достаю и легко заворачиваю в них фарш( когда остынут немного, остывают быстро)

Вот так вот, все оказывается легко и просто!

Рецепт этот кстати мужчина придумал:)

Есть очень старый способ подготовки капусты для голубцов, якобы так учили советских поваров.

Кипятите большую кастрюлю воды - такую, чтобы капуста в ней могла поместиться целиком.

У капусты острым ножом вырезаете кочерыжку, до конца не нужно, хотя бы на треть, клинышком или как получится. В место вырезанной кочерыжки вставляете вилку, лучше если у вас есть большой двузубец, как для барбекю, но и обычная сойдет.

Капусту на вилке опускаете в кипящую воду и начинаете слегка поворачивать из стороны в сторону запястье руки, которой держите вилку. Из-за вращательных движений и из-за того, что они ни к чему не прикреплены, листья начнут отделяться сами один за другим, их нужно будет вылавливать другой рукой после того, как они чуть-чуть проварятся. В результате на вилке останется совсем маленький кочанчик из листьев, которые будут держаться за остаток кочерыжки, их можно легко срезать ножом прямо в кастрюле. Вот и все.

Попробуйте, это обычно у всех получается.

Капусту для обычных голубцов подготавливаю в микроволновке. Кладу на минут 5 +- на высокой мощности качан в микроволновку - готово.

Ленивые голубцы делаю так: фарш, яйцо, рис, капуста, морковь, немного лука, соль, перец. Формирую "котлету" обваливаю в муке и немного обжариваю. Складываю в форму и заливаю соусом из сметаны, кетчупа или томатной пасты, муки, воды, соль, перец. И в духовку.

Может пригодится Вам на будущее - я летом заморозила несколько кочанов капусты (использовала раннюю), а сейчас готовлю из нее вкусные голубцы. Капусту размораживаю, отделяю листья и сразу заворачиваю в них начинку (фарш+мелко порезанный лук+сваренный до полуготовности рис). Голубцы получаются нежными и не нужно заморачиваться с варкой кочана. Идею эту нашла в интернете.

Очень люблю голубцы , но возиться с кочаном неохота, делаю ленивые . Обычно с перловкой .

Фарш , соль-специи, вареная перловка ,

капуста (нашинковать , потом еще поперек соломки мелко порубить , сложить в тарелку , залить кипятком и в микроволновку на пять минут,

достать - на дуршлаг слить, промыть холодной водой, отжать и в фарш закинуть) .

Перемешать, можно ложку сметаны закинуть ( яйцо не кладу ) , лепить мокрыми руками шарики средние и укладывать в форму жаропрочную,

запекать минут 30 при 200гр, потом шарики сложить в каструльку или сковороду , вода+томат, потушить мин 10-15 ..

У нас в наличии привередливый подросток, такие голубцы ест с удовольствием.

Последнее время и котлеты по такому же сценарию делаю, сначала запекаю чуток, потом тушу ,и полезно , и подлива есть ..

Не знаю,писали ли вам,но я делаю голубцы из пекинской капусты.Обычные и ленивые.Ничего варить не надо,просто залить листы минут на 5 кипятком и заворачивать.Если ленивые,то просто шинкую сразу ее.

Мультиварка есть?я в ней делаю ленивые вкусней маминых!)

Наливаю кастрюлю воды, чуток уксуса добавляю (буквально чайная ложка на 5 литров), туда опускаю капусту, варю, потом снимаю верхние листья и опускаю обратно качает, варю и потом повторяю пока листья все не будут отварены. За счёт уксуса листья чуть становятся крепче и не рвутся когда начинаешь снимать с качана. Главное не переборщить с уксусом, иначе они после тушения будут жесткие и с привкусом уксуса. Перед варкой вырезаю кочерыжку.

Я делаю суперленивые голубцы) в кастрюле обжарить лук и фарш, добавить капусту, потушить с водой, добавить рис. Вода должна чуть покрывать, закрыть крышкой, добавить ложку сметаны и ложку томатной пасты, посолить, тушить на маленьком огне до готовности. Рагу со вкусом голубцов, любимое блюдо в нашей семье и очень просто.

https://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/1717588 - мои "ленивые" с пошаговыми фото и подробным описанием.

Я ленивые голубцы делаю. Мой секрет капуста)))) покупаю сорт конусообразный - она нежнейшая, мягкая, не требует предварительной подготовки. Бросаю ее сырую в фарш, она готовится считанные минуты.

Я готовлю голубцы чаще из отварных листьев белокачанной капусты, реже из савойской и еще реже из пекинской капусты.

Дак возьмите урок у мамы))))))