Переборщила)))) Получился не хлеб с сухофруктами, а сухофрукты с хлебом🤣 Что, правда, не делает его хуже. Такой же вкусный и аппетитный несмотря на то, что малость разлезся))). Самое то к утреннему кофе!
Готовится это хлебушек на закваске ржаной.
закваска:
100гр ржаной закваски 100% влажности
70гр ржаной муки
50гр воды
Все смешать и оставить на 3.5 часа.
заварка:
80гр ржаной муки
30гр ферментированного солода
310гр воды
1 чл молотого кориандра
Все перемешать, пересыпать в глиняный горшок, залить кипятком, перемешать тщательно. Закрыть крышкой, укутать в толстое полотенце и оставить, так же как и закваску, на 3.5 часа.
Через 3.5 часа смешать всю закваску, заварку, добавить
180гр ржаной муки
100гр муки 1с
8гр соли
30гр сахара
20гр меда
Все перемешать и в конце добавить промытые и откинутые на дуршлаг сухофрукты с орехами.Ничего заранее не замачиваю и не режу.
Примерно граммов по 40-50 сухофруктов и орехов. Я добавляю все, что у меня на настоящий момент есть. В этот раз грецкий, миндаль, фундук, курага, чернослив, вишня, изюм.
Все тщательно перемешиваю и оставляю на 1.5 часа под пленкой. Затем делю пополам тесто, формирую продолговатые булки ( коврик сбрызнуть водой, выложить тесто и мокрыми руками аккуратно сформировать заготовку, разгладить поверхность)выложить на противень и дать расстояться часок. Разогреть духовку до 220 градусов, выпекать около часа. Я сверху прикрываю фольгой, чтобы не подгорал.
Приятного аппетита!!!
