Девочки, может кто знает, что за начинка в эклерах в сети Кондитерских Эмиль Бонте?
Эклеры там трех видов, но начинка похожа. Самый вкусный это в розовых.... Сколько ем, а понять не могу. Подскажите плиз)
Начинка для эклеров
Нью-Йорк
Если Вы откроете сайт этой кондитерской, то увидите, что в состав эклера входит крем Дипломат. Это один из классических французских кремов, то же самое, что и creme legere, только со стабилизированными желатином и/или крахмалом сливками. Погуглите, полно рецептов на русском языке.
2
20.05.2020
Ответить
Нью-Йорк
Нет, не совсем.
Заварной крем (creme patissiere) - без шантильи (взбитых сливок с ароматизатором).
Лежер (creme legere) - заварной плюс шантильи.
Дипломат - заварной плюс шантильи плюс желатин или крахмал для стабилизации сливок, то есть у него должна быть более плотная суфлейная структура, чем у лежера.
И Вам хорошего психического здоровья. :)
0
24.05.2020
Ответить