Санкт-Петербург
Впервые в жизни насобирали горькушек. Соседка сказала, что их надо сначала 3 дня отмачивать, а потом отварить и посолить в банке с солью на 40 дней.
Я честно их отмочила. А потом положила в банку с солью, чесночком, придавила, чтоб были в рассоле, и поставила в холодильник.
А спустя неделю вспомнила, что вроде бы надо было их отварить.
Как думаете, что сейчас сделать? Вытряхнуть их из банки, отварить и посолить заново?
Санкт-Петербург
Москва
Холодный посол не для всех грибов. Я б не рисковала. Но если вы смелая, попробуйте парочку. Если через сутки все норм, проварите и засолите нормально.
Нарьян-Мар
Горькушки холодным посолом просаливаются два месяца, Вы сейчас предлагаете пробовать??
Москва
Я написала, что бы не стала и что грибы, скорее всего, испорчены. Если девушка смелая, пусть пробует. Сейчас или через 2 месяца - неважно.
Нарьян-Мар
Нет, как раз важно. Грибы холодным засолом готовы к употреблению через два месяца, горячим намного быстрее. Если горькушки сейчас попробовать, несварение обеспечено, если через два месяца, будет вкусно.
Москва
для меня холодный посол непримемлем. там, кстати, другие нормы соли. они отличаются от горячего. поэтому, на мой взгляд, то, что у автора сделано - это и не холодный посол.
Нарьян-Мар
Про нормы соли речи не было вообще. А каков холодный посол на Ваш взгляд?
Москва
Холодный - помыть грибы, пересыпать солью. Соль - граммов 200-300 на 3 кг вымоченных грибов.
Горячий - сварили в солёной воде, потом пересылаем солью 100 гр на 3 кг грибов.
Санкт-Петербург
Ну у меня так и было: грибы вымачивались 3 суток в сменяемой воде. Потом я их в банку сложила, пересыпав солью. Добавила порезанную чесночинку, придавила слегка, чтоб сок закрывал грибы полностью.
Их отваривать надо как минимум что бы грязь убрать.
Санкт-Петербург
Они были чистенькие. Ну и я их помыла и почистила. И они же отмачивались 3 дня. Грязи в них не было вообще.
Нарьян-Мар
Если Вы имеете в виду тяжёлые металлы, то они отвариванием не удаляются. Их просто нельзя есть.
Москва
Я про грязь, микробы, бактерии говорю. А может этот гриб мышь грызла?
Нарьян-Мар
Если грызла, то это видно невооружённым глазом, такие грибы не берут обычно. Грязь и микробы смываются водой, один из способов дезактивации заразы: разведение до безопасных концентраций. Споры ботулнуса кипячением не уничтожаются.
Москва
Судя по комментариям, выбросить вам жалко. А разве нельзя вскрыть и отворить?
Санкт-Петербург
Выбросить жалко, да. А вскрывать их не надо, они же не закручены. Они лежат, просаливаются в незакрученной таре. Пахнут свеженьким укропчиком, чесноком.
И да, я их всё-таки достала, проверила, и заново положила солиться.
Нарьян-Мар
Зачем? Горькушка из пластинчатых грибов, их солят холодным способом.
Нарьян-Мар
У Вас получился холодный засол, если горькость отмочена, то грибы будут вполне, но через два месяца. С горячим засолом готовы раньше.
Санкт-Петербург
Да, спасибо! Ну да, так соседка и сказала, что 45 дней минимум их солить.
Но я вчера всё-таки их достала, промыла, отварила и опять засыпала солью с чесноком и укропчиком. Они не кислые по запаху были, приятный запах чесночка. Может, их надо без холодильника держать?
Нарьян-Мар
Зачем? Сверху положите горчичник (выбирайте в аптеке без пихтового масла), так чтоб утоп слегка в рассоле, и уберите в холод. В тепле они перекиснут и заплесневеют быстрее. Если не нашли горчичники, можно положить просто кусочек чистого старого полотенца (отстирано, выполоскано и без кондиционеров) и посыпать порошком горчицы, чтоб плесень не попадала на грибы, Следите за уровнем рассола.
Я бы выбросила. Но если совсем жалко, то сливайте маринад, промывайте и отваривайте. Иначе никак. В таком виде их точно есть нельзя. Даже благородные грибы надо отваривать.
Нарьян-Мар
Думаю, автор сама решит. Я бы не стала рисковать. Это не самые ценные грибы
С грибами, которые не закатаны в банки, ничего не будет. Не пугайте человека!
Санкт-Петербург
Помню мне было лет 13 и мы с матерью так грибов поели, потом я неделю с отравлением лежала в больнице. И вам не советовала бы рисковать. Это же не шампиньоны, которые даже свежими есть можно.
Нарьян-Мар
Какими грибами и почему Вы отравились тогда? Это были не те грибы или их закатали в консервы и они были с ботулинусом?
Санкт-Петербург
Не те грибы. Какие точно я уже не помню, но точно помню что мать говорила что надо было их отварить, а потом уже солить(ей кто то об этом сказал уже после отравления )Ей то лучше было , чем мне, а вот я думала "коньки отброшу". Даже не в районную больницу повезли, а в областную детскую. С тех пор я из грибов только шампиньоны ем.
Москва
Есть ни в коем случае.у нас в области женщина умерла,не смогли спасти.не правильно приготовила,не отваривала и чтотоеще...да ну нафиг,выкинуть все.ни одни грибы не стОят вашей жизни и здоровья.
Нарьян-Мар
От чего она умерла-то? От употребления несваренных перед посолом горькушек? Так солёные горькушки будут готовы только к октябрю, их просто рано ещё кушать.
Славянск-на-Кубани
Выбросьте их, это ж грибы. Мало ли, какая реакция организма потом будет
