Десерт «Анна Павлова»

Может не довзбиваете? Я готовлю на швейцарской меренге, пропорции 2к1, взвешиваете сколько получилось белка и берете сахара в 2 раза больше. Прогреваете смесь на водяной бане до растворения крупинок сахара, это примерно 55 градусов или если нет термометра, то наощупь чтобы они перестали ощущаться. Снимаете миску с бани, насухо вытираете, чтобы не попала вода. И потом взбиваете, не знаю какой миксер, у меня планетарный, а ручным фигня выходит, у меня не мощный. Выпекаю на конвенции 80-90 градусов 2 часа, если один противень. Если вышло 2, то держу 3 часа и меняю местами противни.

У меня тоже не пропекается внутри, в духовке хорошо поднимается, а потом всё равно опускается. Но у меня рецепт для рулета. 5 белков взбить, +300г сахара взбить в пики + 2 ст ложки лимона + 2 ст ложки крахмала 🌽 перемешать. Ставлю в 200°, а потом уменьшаю до 160° (режим 2 полоски или конвенция). 20 минут. Люблю зарумяненный корж. Выглядит вкусно)))

У вас по какому рецепту не получается?

Очень люблю Павлову и часто готовлю, покупаю белки жидкие, лучше всего. Делаю по рецепту блогерши, уже раза 4 и все идеально. И никаких 2 часов выпечки

Возьмите за основу итальянсую или швейцарскую меренгу. Количество сахара произвольно не меняйте, берите четко, как в рецепте. Духовку ставьте градусов на 80-90, безе сушится, а не печется

приоткройте духовку и увеличьте время выпечки - у Вас слишком высокая температура. безе должно практически высыхать:)

я делаю около двух часов, в дверцу духовки вставляю коробок тонким краем

я делала по рецепту Энди шефа, получилась с первого раза, очень вкусно.

https://andychef.ru/recipes/pavlova/

Если оно у вас желтеет- однозначно слишком высокая температура духовки. Если выступают желтая роса или коричневые кристаллики- значит, не до конца растворился сахар, это он плавится и потом карамелизуется. На пекарскую бумагу его, минимум температуры (80 градусов) и хорошенько просушить, у меня безе часа четыре сохнет. Вообще много пекущие кондитеры хладнокровно взбивают безе из готовых смесей, там результат требует меньше возни.

Мой рецепт павловой - купить во ВкусВилл))

а с безе чаще проблема в духовке, у вас какая?

Добавляю крахмал,по рецепту Энди,делаю небольшими пирожными