Сушеные колбаски

Что-то среднее между кабаносси и пивчиками. Вкуууусно!

Исходные продукты:

Говядина бескостная - 1 кг

Свинина полужирная - 1,2 кг

Соль нитритная - 40 г

Перец черный молотый - 2,3 г

Паприка - 32 г

Лук репчатый сушеный (опционально) - 12 г

Чеснок сушеный - 20 г

Отдельно нарезать для мясорубки свинину и говядину:

Перемешать по отдельностью с солью и оставить в холодильнике на 2 суток:

Подморозить мясо в морозилке в течение 1 часа.

Говядину смолоть на мелкой решетке мясорубки:

Свинину смолоть на крупной решетке:

Смешать специи:

Добавить специи к мясу:

Вымесить фарш до белых нитей.

Оболочку 20 мм надеть на шнек (у меня коллагеновая гофра):

Набить колбаски:

Перекрутить, задавая размер колбаскам:

Перевязать веревкой:

Подвесить при комнатной температуре на 2-3 суток:

Сушить на решетке в духовке с конвенцией при температуре 45 градусов 7 часов, затем при температуре 80 градусов до нагревания колбаски внутри до 70 градусов:

Усушка 50%:

Можно прокоптить дополнительно 2-3 часа:

Для папы оставила некопчеными половину колбасок:

Моя вкусняшка:

Теперь можно грызть и наслаждаться, выдавая родственникам, друзьям, соседям и знакомым по одной штучке и слушать их удивленные хвалебные речи, хмелея от удовольствия! :)))))))