Замороженный бульон

Чтоб в морозилке мясной бульон прожил и не потерял во вкусе дольше, надо перед замораживанием его обезжирить - тщательно снять жир с поверхности. Бульон с жиром хорошо хранится 3 месяца, потом жир начинает ощутимо окисляться. Обезжиренный бульон и через год вполне вкусен. В кастрюлю замороженный бульон добавляю в обычное время : сначала в кастрюле я пасерую лук, морковь и прочее, потом вливаю воду или бульон. И не солить! Солёный долго замораживается, легко размораживается, если попадает на него тепло, поэтому теряет во вкусе. Замораживаю в пакетах, вложенных в кубической формы контейнер, потом контейнер снимаю, чтоб отделить от пакета, достаю бульон перед началом готовки, на столе успевает оттаять снаружи и пакет легко снимается, или ставлю в глубокой тарелке в микроволновку на 2 минуты.

Замораживаю в пакетах. Использую в ризотто и в суп с клецками без мяса. Всё вкусно.

Варю бульон как обычно, куриный, говяжий-любой. Замораживаю в контейнере. Потом просто варю на этом бульоне суп, как обычно-размораживаю в кастрюле, в кипящий добавляю овощи и т.п. При необходимости разбавляю водой, если бульон был густой насыщенный.

Обычный бульон. Использую его как основу, дальше варю суп как обычно.

Замороженный бульон ничем не отличается от свежего. Даю ему оттаять, отправляю в кастрюлю и варю на нем суп, как на обычном. Для экономии места в морозильнике можно упаривать бульон, превращая его в демигляс, вот демигляс уже можно просто добавлять в суп на овощном бульоне, как приправу.

Вкусный суп, добавляю в самом начале или если варю ещё мясо, то позже.