Правильный бисквит

Никакого смысла в отдельном взбивании не вижу. Все вместе и он идеальный. Влияет скорее время взбивания.

Я последнее время делаю один и тот же бисквит, всегда получается идеальным. 5 яиц 100гр сахара 100 гр муки пакетик ванилина Щепотка соли пакетик разрыхлителя 50 мл растительного масла Взбиваю яйца целиком, не вижу никакого смысла взбивать их отдельно. Муторно, долго и возни больше. А так за 5 минут максимум (при условии что все продукты уже отвешены) у меня уже все готово.

Я тоже всегда разделяла. Но недавно именно как у вас - перепутала миски и в белки всыпала разом весь сахар. Тут я вспомнила про совет подогревать яйца. И не долго думая, соединила желтки с белками и сахаром, поставила миску в раковину с довольно горячей водой и взбила. Моим дохленьким старым миксером взбилось идеально. И не слишком долго. Бисквит не осел. Горячая вода "склеивает" пузырьки воздуха во взбитых яйцах. Ну и конечно важна технология вмешивания муки. Аккуратно, быстро, движениями сверху вниз, и не обязательно размешивать каждый комочек муки И очень важна температура выпечки. Я пеку на 160 минут 35-40. Если на более высокой температуре печь - бисквит проваливается в середине

Нет такой правильной технологии.

сколько я смотрю мастер классы, всегда взбивают яйца целиком, не припомню, чтобы по отдельности. Но тут важно правильно взбить. Большая вероятность недовзбить

И в чём разница внутри?

Как нас учили на кондитерских курсах, взбивать яйца целиком можно в кексовых бисквитах, где добавляется много масла, йогурт, фруктовые пюре, в общем всякое-разные. А в классический бисквит, где только яйца-сахар-мука, там да, белки отдельно, желтки отдельно, тогда надо следить, чтобы желток не попал в белок. У меня тоже бывает белок плохо взбивается и бисквит визуально ниже, но прям так целенаправленно не экспериментировала, чтобы из одного количества взбить и так, и так, и сравнить)

Посмотрите видео блоги профессиональных кондитеров. Почти никто не делает отдельно. Всегда вместе взбивается, просто нужен планетарный миксер или ручной, но тогда взбивать долго. А муку смешивать вручную аккуратно силиконовой лопаткой. Возможно, вам нужно больше практики. Хотя если вы делаете чисто дома для себя, то конечно можно не заморачиваться.