Терпеть не могу банановый вкус в выпечке и клеклость, которую они дают. Но приспичило оладьев с бананом.)) Конечно, размяв банан в пюре и добавив в тесто, я получила ровно то от чего хотела уйти: "компотный" банановый вкус.
Полистала инет в надежде найти способ обойти его. Нашла вариант с бананом и яблоком. Уже лучше. Сделала пробу: ну нет, не пойдет. И тут меня осенило. А что если добавить банан не в виде пюре,а кубиками? Да!!! Получилось!!! Отличный вариант. Кубики банана будут встречаться в оладьях как островки бананового крема. Кайф.
Базовое тесто:
190гр муки, ½ ч.л. соды, 250гр кефира, 1 яйцо, 60-70гр сахара, щепотка соли
Добавки: 1 небольшой банан (примерно160гр) — нарезать кубиками 7мм
1 небольшое яблоко — натереть на крупной терке
Как готовить:
1 Яйцо растереть с сахаром и щепоткой соли.
2 Добавить кефир, перемешать.
3 Добавить тертое яблоко, перемешать. (Яблоко разойдется в тесте, оставив легкий вкус и дав влажность. Я такое люблю, поэтому не стала добавлять муку сверх указанной)
4 Добавить муку, смешанную с содой, перемешать.
5 Добавить нарезанный кубиками банан, аккуратно вмешать его лопаткой или ложкой. Нам нужно, чтобы кусочки остались целыми. После жарки они дадут в оладьях кремовые вкрапления и вспышки бананового вкуса.
?? Почему не стоит мять банан в пюре? Потому что тогда получится квелое тесто и тот самый «печеный» банановый вкус, который есть во всей банановой выпечке. А мне хотелось уйти от него, сохранив узнаваемость свежего вкуса банана. Результатом я очень довольна.
Важно: дать тесту постоять 10-15 минут, не больше. Сода уже работает с кислотой кефира, мы просто даем ей время прореагировать немного в массе. Если передержать — оладьи не будут пышными.
Как жарить: На среднем огне, на разогретой сковороде с маслом, до золотистой корочки с двух сторон.
Для тех, кто хочет суше/плотнее: Добавьте 1 ст.л. муки. Или не кладите яблоко вообще. Но без яблока банановый вкус будет беднее.
