Готовится очень быстро, разве что время может уйти на выборку косточек. А так времени нуждн остолько, сколько варятся макаронные изделия.
Фотографии нет, давно не делала.
Варианты : праздничный, для дорогих гостей, экономный и очень экономный (самый быстрый к тому же).
Нужны :
собственно спагетти. Но мы предпочитаем рожк, пружинки или спиральки, можно перья, за них и соус легко цепляется.
рыба. Для первых двух вариантов лучше разориться на фоель или семгу горячего копчения. Офигительно вкусно. Причем обычно я покупаю кусочки, они уже без кожи и позвоночника, то есть на отходы почти не трачусь. Для экономного можно взять горбушу, кету хоть горячего, хоть холодного копчения. Для очень экономного - баночку лосося натурального.
сливки. Лучше всего 20-22%. Более жирные слишком быстро сворачиваются, более жидкие дольше уваривать.
сыр. Твердый или полутвердый плавкий. Лучше пармезан, но тут уж как с бюджетом. Я обычно беру Джюгас. Вполне годится. Для экономных вариантов можно использовать более дешевые сорта. Когда Пошехонский сыр хорошо сделан, он очень даже неплох с макарошками.
Для первого варианта еще икра красная, красивая. Лучше всего смотрится крупнозернистая.
Пропорции :
Варить это дело надо на один раз, подогрев его сильно портит, поэтому мелких макарошек - по горсти на человека.
200 г копченых кусочков хватило, чтоб накормить.шестерых взрослых и парочку детей. На семью в 3-4-5 (в зависимости от аппетита) хватит одной стандартной баночки.
Сливок должно хватить, чтоб покрыть рыбку и потом макарошки. Полстакана-стакан.
Сыра - сколько не жалко, небольшую горсть в кастрюлю и на стол ставлю, чтоб посыпали, кому как нравится.
Икры - ложечку в соус и по ложечке в тарелку.
Нужно :
Копченую рыбку надо заранее разобрать накусочки, убрать все косточки, после этого в закрытой посуде она постоит в холодильнике пару дней.
Сыр тоже можно затереть заранее. У меня почти всегда стоит плошка с крышкой и атертым сыром внутри в холодильнике, если есть время, натираю сразу кусок.
Минут за 15 до подачи на стол поставить варить макароны в подсоленой воде. Масло в воду я не добавляю, так как если маслом макарошки помазать там, то потом на них соус не будет липнуть как следует. Первые минуты 2-3 помешивать, чтоб не слиплись, потом можно не мешать. Засечь время, если оно указано на упаковке, не забыть попробовать через пять минут после закипания.
Тем временем поставить на небольшой огонь небольшой сотейник (ковшик, глубокую небольшую сковородку) со сливками. Пока они закипают, слить бульон из банки с лососем или достать кусочки копчушки, сыр и икру из холодильника, приготовить тарелки.
Как только сливки начинают закипать, бросить туда кусочки рыбы, далее помешивать, соус на глазах будет густеть, как только рыба прогреется. сразу снять с огня, добавить горсточку сыра тертого, потом ложечку сливок (уже не на огне!), размешать.
Слить макароны. Далее варианты : влить в кастрюлю с макаонами соус, посыпать сыром и размешать хорошо, разложить по тарелкам.
или : разложить по тарелкам макарошки, сверху соус, посыпать сыром, в центр положить ложечку икры.
(Сливки прогретые с икрой - оченно вкусный соус к отварной картошке, промежду прочим).
Все. Пора кушать!
Базилик я не добавляю, потому как в моем окружении слишком много тех, кто его не любит. Я и сама его последнее время не могу употреблять после многих лет дружбы с Бронхолитином. (Бронхолитин тоже не могу). Да и как-то мне кажется он тут лишний. Я б скорее укропа добавила.... Но не добавляю.
