Санкт-Петербург
Вчера муж тпустил меня в лес за грибами , а сам остался с детьми длма.... так вот набрала я большую корзину волнушки. теперь вопрос стоит - я её хочу посолить... уже залила водой чтобы вамочить...
Кто знает, подскажите -солить шляпки надо вместе с ножками или же как грузди (по отдельности)?
И вообще, зачем такие сложности... ну я просто не понимаю почему везде в книгах написаyо что ножки солить отдельно от шляпок... для чего это надо?
а напишите свой рецепт засолки пожалуйста, интересует кол-во соли. А то я опята засолила по рецепту, но есть сомнения по кол-ву соли.
Санкт-Петербург
я искала как солить грузди и нашла что на 1 кг вымоченных и/или отваренных грибов нужно 40 гр соли (крупной и не йодированной), листья смородины, листья вишни, листья хрена и укроп с цветком - и укладывать слоями соль-травы-грибы-соль-травы-грибы.... верхний слой из трав и положить гнет ... и точно по этому же принципу засолила волнушку....
это единственный рецепт с количественным указанием соли... везде обычно либо пишут что соль "на глаз" либо вообще ничего не пишут.
в общем на 1 кг отварных/вымоченных грибов 40 гр крупной соли
ясно...может это для этих грибов так, в моем рецепте на 1 литр воды 60 грам соли....((( как бы не были слишком солеными)
Санкт-Петербург
а тут вообще воду ненадо... просто не отжимая грибы в банку под гнет положить - вот та вода что с них стечет и будет "рассолом" - дополнительно воду не надо добавлять... так что наверное просто разные рецепты засолки
а огурцы малосольные я делаю соль кладу из расчета сколько воды надо - на литр воды 1,5-2 столовые ложки соли
) я подозреваю, что это тогда от грибов зависит.
Вот на счет волнушек, тоже слышала, что они без воды солятся . Ну да ладно, сделаем попробуем).
Огурцы, я тоже также солю как и вы.
Катя, привет. Моя мама солит вместе...и даже грузди вместе с ножками. Только предварительно волнушки нужно отварить в 2х водах, иначе они горчат
Нарьян-Мар
Всегда солила их вместе, это все понты больше эстетического характера, ибо шляпки подавались на закуску целиком, а ножки шли обычно в переработку : в салат, в солянку, в начинки. Дже если они просаливаются разное время, то я все равно выдерживаю грибы после засола не менее полутора месяцев, а лучше два месяца, чтоб точно безопасны были.
Санкт-Петербург
спасибо большое.... я вообще то так и подозревала что солят по отдельности потому что шляпки больше ценятся.... но я тоже сейчас посолю всё вместе))))
возможно потому, что ножки и шляпки разные по плотности. В нашей семье ножки волнушкам и груздям всегда срезали под корень, сохраняя только шляпки - т.к. ножки деревянненькие.
