Достала вчера из морозилки, сегодня планирую что-нибудь приготовить. Заранее знаю, что говядина жесткая, очень, тк готовила уже ее в духовке, больше часа запекала небольшие кусочки, тушенные до этого с овощами. Подскажите, как сделать мясо более мягким, может для этого нужен какой-то особенный маринад? Я предварительно кусочки натирала приправами и майонезом на часик до готовки, но этот способ не оказался эффективным. Жду советов!
Нарьян-Мар
порезать, отбить - все равно какие куски, н очтоб стали плоскими и существенно тоньше. Традиционными способами мариновтаь надо долго. Но вот есть удобный случай проверить киви-ананас-папайю - в сыром виде превратить в пюре ил исок и обмазат ьмясо. утверждают, что мариновать не более 20 минут, потом начинается разложение мяса.
Если нет таких источников папаина, то пригоден мой вариант - но он длинный, годится, если такой говядины много.
Тогда отбить, мариную я без соли, но можно с небольшим количеством соевого соуса, в кислом молоке (кефир-простокваша (в том числе самоквасом) - ряженка, ацидофиллин, мацони), с луком (идеально натереть его на терке) и пряностями по усмотрению (шалфей, розмарин, можжевельник, майоран, кориандр, ...). с добавлением растительного масла ,а прежде всего я смачиваю мясо водкой или каким бренди. Наибьолее мягким мяско становится на пятый день, на шестой - прокисает.
Размораживать такое или предположительно такое мясо нужно обмазав готовой горчимей или натерев сухой.
можно намазать натертыми солеными огурцами и дуком, свернуть рулетики, закрепить зуьочисткой, обжарить или сразу тушить в собственном соку с добавлением пкипятка по мере надобности, можно сметану развести водой и влить после часа тушения.
0
11.01.2010
Ответить
Нижний Новгород
Яюшка, супер! Ты кулинарный монстр:) Я вчерась уже добилась таки своего, порезала, отбила, натерла пряностями и тушила - сначла просто, а потом с добавлением сметаны и майонеза, получилось отлично! Но за советы спасибо!
0
12.01.2010
Ответить
Симферополь
я в таком случае режу на мелкие кусочки, тушу около часа с солью и перцем, потом добавляю лук , сметану, масло сливочное и еще час тушу на медленном огне, если надо водички добавляй, получается очень-очень нежненько и вкусно!!!
0
11.01.2010
Ответить
Нижний Новгород
Спасибо, это как раз для меня. Надеюсь, за два часа получится помягче!
0
11.01.2010
Ответить
Симферополь
ну вообще можно и больше.... я пробую обычно, как помягче стала, выключаю!!!!
0
11.01.2010
Ответить
Волгоград
Если на сковороде то
1) надо на сильном огне 10 минут
2) а потом 1,5 часа на очень маленьком..получ... оочень мягкое масло. (да если мясо не жирное добавть смалец и немного сл. масла можно и раст...)
А в духовке...у меня всегда мягкое и сочное получ...ставлю туда на 1,5 часа в горшочке + немного водички и мясо супер
0
17.01.2010
Ответить
Подольск
я тушила в пиве:)
правда не меньше 3 часов,очень мягое мясо получается
0
11.01.2010
Ответить
Подольск
остается запах дрожжей,но довольно нежный!правда больше 2х дней такое блюдо не поешь...
0
11.01.2010
Ответить
Черкассы
замариновать и действительно долго тушить (больше часа - это не долго)...замаринуй в сметане с майонезом (1:1) на полдня...а потом протуши с луком часа 2-3....будет таять во рту)
0
11.01.2010
Ответить
Москва
а может лучше отварить и сделать салат говодина отварная развобрать как на волоски + лук маринованный (горячая вода и уксуса немного) с майонезом, очень сытно,мы едим вместо второго иногда.
0
11.01.2010
Ответить
Челябинск
Скорее всего коровка была очень стара. Оттого и мясо жесткое. А если пустить его на фарш?
0
11.01.2010
Ответить
Нижний Новгород
Не хочется возиться долго, мы только что переехали в новое жилье, я даже не знаю, где у меня лежит мясорубка пока
- будем коробки разгребать. А кушать хочется!
0
11.01.2010
Ответить
Нижний Новгород
Не хочется возиться долго, мы только что переехали в новое жилье, я даже не знаю, где у меня лежит мясорубка пока - будем коробки разгребать. А кушать хочется!
0
11.01.2010
Ответить
