Девочки! Может кто знает рецепт лобио! Очень хочется приготовить себе, уже дважды пробовала это сделать. Получается съедобно, но не то(((( Подскажите, кто умеет вкусно его приготовить!!!
Нарьян-Мар
А то было в каком виде и из какой фасоли: стручковой, зерновой?
0
28.03.2010
Ответить
Нарьян-Мар
фасоль, много лука, грецких орехов практически столько же, остальное - пряности и специи, у каждого - свой набор, вкусы разные потому. Многое зависит от выбора фасоли, от ее способности становиться мягкой, мне как-то попалась, варила-варила, а она все еще жесткая. Хотя с люблю погрызть такую, но соус получался отдельно от фасольки.
0
28.03.2010
Ответить
Нарьян-Мар
Лазерсон рекомендует сохранить часть бульона от варки фасоли, часть фасоли потолочь до пюре, добавить бульона,
Потом все смешать с основной фасолью, луком и орехами и прогреть на маленьком огне - подольше, чтоб лук сцепился с орехами, а фасоль с прочим. можно еще подливать того бульона, пока не дойдет, но в конце воды быть не должно. Орехи размолоть частью в муку, частью мелкими крошками.
0
28.03.2010
Ответить
Нью-Брунсвик
Меня свекровь учила делать лобио))У меня муж грузин, очень его любит))Научили делать так- фасоль красную на часа 4 поставить залить водой, потом в этой же воде постаить на плиту,до готовности, ближе к концу порезать лук репчатый попасировать, перекинуть в другу кастрюлю, потом помидоры опустить в кипяток, снять с них шкурку,мякоть нарезать кубиками и протушить на сковородке, до однородной массы, порезать базилик свежий желательно, и сельдирея тоже желательно свежего, когда сварится фасоль, откинуть ее на друшлак, немного воды из под нее оставить, и фасоль всю и воду добавить в ту кастрюлю где лук, сверху залить протушеными томатами, потом на мясорубке прокрутить грецкие орехи и чеснок и туда же добавить и протушить это минут 20 все вместе помешивая чтоб не пригорело... ну и вуаля)
0
28.03.2010
Ответить
Краснодар
Я сама из грузии.Знаю что делают так - сварить лобио. потом можешь оставить сок а можешь слить кому как нравится. отдельно на растительном масле пожарить мелко нарезанный лук. сешать с лобио добавить хмели- сунели ( можешь добавить орехи молотые) кинзу сухую можно и свежую будет еще вкуснее (побольше) и в конце чесночок. выключить и дать настояться. так делает моя мама. да , еще до готовки она всегда замачивала лобио просто в холодной воде где то на пол дня.можешь с вечера замочить утром готовить
этоя я насчет красного лобио (фасоли по нашему)
0
28.03.2010
Ответить
Санкт-Петербург
Спасибо. Читаю и уже вкусно. Я уже и кинзы купила свежей))) Буду готовить именно красную фасоль
0
28.03.2010
Ответить
Балашиха
Покупаешь молодую стручковую фасоль. Она должна быть с фиолетовыми прожилками, небольшого размера и не дубовая. В Москве редко встречаю такую. Есть замечательный вариант замороженной - 4 сезона "Лоби нарезанный". Ничем не отличается от свежей молодой. Вот. Режешь ее по зернышку наискосок, снимаешь между створками такие как ниточки, поймешь. В сковородке на масле пассируешь лук, туда кидаешь нарезанную фасоль. Если она была замороженная, то я ее не размораживаю, кидаю прямо так из пакета. Тушишь все это до готовности фасоли. Тут кому как нравится. Дочка любит, чтобы помягче, а мама моя, чтоб похрустывал. Когда фасоль почти приготовилась заливаешь яйцом с мелко порезанной кинзой, соль и перец по вкусу. И готовишь до готовности яйца.
Вот и все. Приятного аппетита!
0
28.03.2010
Ответить
Балашиха
Прочитала ваш коммент. Вы имели ввиду салат. )))))
Он есть в двух вариантах, в Баку во всяком случае.
1. Долго варишь красную фасоль. Оставь немного жидкости в которой варила. Я сливаю один стакан. Потом делаешь пюре, мять надо долго. ))) Добавляешь чеснок. Соль, перец, 1дес.ложка винного уксуса. Все это перемешиваешь и заправляешь маслом с пассированным луком (прямо тем, на котором лук жарила). И кинза, много.
2. С фасолью тоже самое, вместо лука гаранат, очищенные зерна. И чеснок. И заправляешь опять таки подсолнечным маслом и кинзой. В общем тоже самое, но без лука и с гранатом. ))))
1
28.03.2010
Ответить
