у меня тоже такое бывает, но по разным причинам - иногда тесто неправильно сделаю, иногда достаю из духовки не так. помниться мне бабушка говорила, что из духовки надо доставать аккуратно, не трясти и аккуратно поставить остывать, только потом вынимать, как чуток остынет.