Посоветуйте, пожалуйста.
Я ребенку готовлю овощи сама и планирую зимой тоже это делать.
Правильно ли я понимаю, что лучше сейчас заморозить или еще как-то сохранить овощи, чем зимой покупать непойми какие нитратные?
Если да, то как конкретно заготавливать на зиму кабачок, тыкву, цв.капусту?
И кстати еще доп.вопрос: Когда что лучше заготавливать? Кабачки уже пора? А тыкву? Или еще рано? Когда у них самый сезон созревания-то?
Нарьян-Мар
Сначала прочитайте инструкцию к своему холодильнику на этот счет, к моему вообще прилагалась отдельная брошюра.
Овощи для замораживания надо обязательно обрабатывать термически : бланшировать в кипятке или над паром, продолжительность бланширования зависит от оввоща и крупности кусков. Иначе они продолжают зреть и перезревать и в морозилке, утрачивается вкус, а от разрушения клеток морозом и консистенция(попробуйте заморозить кусочек сырого кабачка и слегка вареного - увидите разницу). Овощи надо очистить и порезать так, чтоб потом не пришлось с этим колдовать, то есть надлежащими кусочками, потом сразу из морозилки надо в кипяток бросать. я бланширую маленькими партиями (на одну-две шумовки) в кипящей воде по 10-20 секунд, за это время кусочки утрачивают вид сырых, но и не становятся вареными, потом максимально быстро надо остудить, разложить по контейнерам или пакетам и заморозить. можно морозхить отдельными кусочками, можно смесью готовой.
Из овощей исключение - баклажаны, их надо доводить до полной готовности, иначе потом не разжевать.
Ягоды морозят сырыми целиком россыпью или в виде пюре.
Фрукты не помню, не приходилось морозить.
Новосибирск
