По таблице калорийности

В 100 гр.говяжьей печени 17,4 гр белка, 3,1 гр жира, эн.ценность 98 ккал. (на разных сайтах цифры чуть-чуть отличаются, но примерно одинаковые).

Но я не пойму, это вареная печень или сырая?

Я взяла 141 гр сырой печени, сварила на пару, получилось 87 гр. И сколько мне писать в таблицу: 141 или 87?