Войти
Ирина
Ирина → Кондитерская / ВОПРОСЫ кондитеров
Артем, 16 лет 9 месяцев Москва

Почему мы с ним поплыли?(

image

Супер-пупер-кондитеры) подскажите пжл, вы укрепляете нижний ярус при общем весе торта до 5кг?
Вот моя беда - так радовалась торту пока украшала, первая подобная работа, и все получается - не успела я об этом подумать, как вижу - водица! Вобщем нижний ярус дал течь(
И вроде трубочками укрепляла, правда подложку не стала под верхний ярус класть...
Или может это слишком пропитанные коржи и клубника мне все подпортили? (там верх панчо, а низ слив.-твор.крем с клубникой, персиками и бананом).
Выравнивала ганашем.
Вот теперь до звонка клиента буду переживать. Ему на завтрашний вечер - ой боюсь беда до завтра случится(((
А может его на мороз до завтра?)
Так переживательно(
Простите что я тут ною, просто только отдала-еще на эмоциях(
Посмотрите еще 20 записей на эту тему
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

у меня так было единожды! нервов куча ушла.... прекрасно понимаю...

девочки правильно ниже написали. не сильно пропитывать. и дать отстояться под грузом еще. собрать торт и сверху что-то весом ну хоть 1 - 2 кг положить. он примет форму и потом уже ровнять и покрывать.

замораживать я бы не стала - потом он разморозить внутри и что будет??? там же крем - сметана и творог...!

водичку нужно было впитывать тряпочками, дисками - чем угодно, нужно чтоб она ушла.

и никогда ничем не укрепляю. все держится всегда ок! ттт!

0
03.02.2012
Ответить
Ирина
Ирина
Артем, 16 лет 9 месяцев Москва

Лен, спасибо за сопереживания и за советы. Видимо и мой черед пришел научиться на собственном опыте) Теперь буду их "прессовать" прежде чем ровнять)

0
03.02.2012
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

только так)

0
04.02.2012
Ответить
Ольга СК
Ольга СК
Алиса, 17 лет 9 месяцев Москва

ух..как вспоминаешь))) все эти подтеки))

0
04.02.2012
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

Олечка, я тот тортик на всю жизнь свою запомню)))))))) видимо у каждого должно такое произойти)) опыт!

0
05.02.2012
Ответить
Ольга СК
Ольга СК
Алиса, 17 лет 9 месяцев Москва

помню как пытались его спасти))))))))))) только диски менять и ждать))

0
05.02.2012
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

больше ничего и не остается)

0
05.02.2012
Ответить
Триня СК
Триня СК
Екатерина, 16 лет 5 месяцевЕлизавета, 10 лет 10 месяцевАнастасия, 6 лет 4 месяца Москва

во-первых ванильный бисквит (если этот тот о котором я думаю - воздушный). абсолютно не подходит как нижний ярус, он очень сильно проседает. у меня даже небольшие сверху фигуры проседают.

во-вторых - если пошла водица, то очень сильно пропитала, фруктам давала стечь? клубника в каком виде? замороженная?

0
03.02.2012
Ответить
Ирина
Ирина
Артем, 16 лет 9 месяцев Москва

да, он был воздушный (а я то думала что это его плюс))) ). А какой тогда подходит? Фрукты стекали, но не оч усердно честно говоря (опыта пока нету). клубника была замороженная, но к торту полностья растаяла.

0
03.02.2012
Ответить
Триня СК
Триня СК
Екатерина, 16 лет 5 месяцевЕлизавета, 10 лет 10 месяцевАнастасия, 6 лет 4 месяца Москва

подходят шифоновые бисквиты, они плотные

не люблю я работать с размороженными ягодами, уж очень они мокрые. скорее всего клубника потекла.

0
03.02.2012
Ответить
Ирина
Ирина
Артем, 16 лет 9 месяцев Москва

спасибо огромное!!!

0
03.02.2012
Ответить
Эльза
Эльза
Тимур, 15 лет 10 месяцев Уфа

да Лена правильно написала,  ни в коем случае не замораживай, а наоборот  пропитывай  водичку  салфетками,  дисками,  и чаще меняй,  пока  они сухими не станут.,  я научилась на горьком опыте  тоже Лены,  и тож  потек свадебный,  нижний ярус, я  практически с 5 утра до 10 часов  меняла  салфетки, и все обошлось,  заказчикам отвезла  нормальный не текший торт.  

0
03.02.2012
Ответить
Ирина
Ирина
Артем, 16 лет 9 месяцев Москва

ну я пол дня его "сушила" и хозяину торта тоже ЦУ дала, чтоб заботился о нем до завтра. спасибо вам, надеюсь он весь у них не утечет до праздника)

0
03.02.2012
Ответить
Эльза
Эльза
Тимур, 15 лет 10 месяцев Уфа

после таких стараний не должен)))))))) чтоб все хорошо  с ним было!!!

0
03.02.2012
Ответить
Katenok CK
Katenok CK
Тимофей, 15 лет 7 месяцев Красногорск

а бисквит какой снизу?наверное сильно пропитала,но потек круто, я всегда шпажки ставлю, а подложку не делаю

0
03.02.2012
Ответить
Ирина
Ирина
Артем, 16 лет 9 месяцев Москва

Бисквит ванильный. А ты шпажки вместе с трубочками или у тебя спец.деревянные трубочки? Кстати ниразу не видела их нигде в продаже(

0
03.02.2012
Ответить
Katenok CK
Katenok CK
Тимофей, 15 лет 7 месяцев Красногорск

ну по бисквиту Триня уже все сказала. у меня шпажки для шашлыков, они толстенькие, в ашане покупаю в отделе соответствующем :)

0
03.02.2012
Ответить
Ирина
Ирина
Артем, 16 лет 9 месяцев Москва

ой, такие и у меня, только я их еще в трубочки коктельный засовываю, где-то в нэте увидела. а в этот раз вобще на одних трубочках поставила.

0
03.02.2012
Ответить
Ольга
Ольга
внук Егор, 16 лет 9 месяцев Москва

Ну что,Ириш, обошлось?

0
04.02.2012
Ответить
Ирина
Ирина
Артем, 16 лет 9 месяцев Москва

Спасибо за переживания) Не знаю, не звонили пока. Вот жду)

0
05.02.2012
Ответить
Торт Прага Дайте совет.

Похожие записи

Пристрою торт ТРИ ШОКОЛАДА ( ПРИСТРОЕН)
Здравствуйте выходные)
Продам торт "Три шоколада"
2-3хъярусные тортики
№3 мастичный торт "Классик-минимализм"- на свадьбу в подарок